Boden Der Türkei, Die Neue Hackfleisch

Wollen Sie den Schalter aus Hackfleisch, Putenhackfleisch in Ihrer Ernährung? Chef Quincy Bissic Der Hackklotz, hat alles, was Sie wissen müssen.
ground turkey

Ich habe versucht gesünder zu Essen den letzten paar Monaten, also habe ich beschlossen, die Einführung Boden Putenbrust Fleisch in meiner Ernährung. Auf der einen Seite, es ist gar nicht so schwer eine Entscheidung zu machen, haben die meisten meiner unmittelbaren Familie aufgegeben hatte, Hackfleisch Jahren und ersetzt es entweder mit Boden Türkei oder Boden Huhn. Aber auf der anderen Seite, ich wusste, es würde schwierig werden für mich. Ich Liebe einen guten hamburger, obwohl ich versuche zu machen nur Sie als einen besonderen Leckerbissen. Ich fühle die gleiche Weise über mehrere andere Gerichte, die ich vorbereitet habe über die Jahre mit Hackfleisch. Es schien einfach nicht richtig zu tauschen die reichen Geschmack von Hackfleisch für die fast milde Geschmack und die textur von lean Putenhackfleisch weiße Brust Fleisch. Aber mit ein bisschen recherche und mehreren versuchen, hier ist, was ich kam mit.

Zuerst muss ich erwähnen, dass Boden, die Türkei ist nicht unbedingt eine gesündere alternative zu Hackfleisch. Sie können beide sehr ähnlich in Ihrer Ernährung Fakten und in einigen Fällen, Rindfleisch ist eigentlich mehr nahrhaft. Seit Jahren haben wir gesagt, dass der Boden Türkei ist schlanker, hat weniger Fett, weniger Kalorien und Cholesterin über Hackfleisch, aber das ist nicht immer der Fall.

Es gibt mehrere Punkte zu beachten, wenn die Entscheidung, zu wechseln, zu Boden Türkei über Hackfleisch. Lesen Sie zuerst die Produkt-Etiketten und überprüfen Sie die Ernährung Fakten. Sie möchten sich für fettarme oder fettfreie Versionen. Sie wollen auch zu wählen, Bio -, Freiland-Boden Putenbrust Fleisch. Möglicherweise möchten Sie auch vermeiden Boden der Türkei aus dem dunklen Fleisch der Türkei. Es enthält einen höheren Anteil an Fett, denn es enthält putenfleisch aus dem Oberschenkel, Beinchen sowie die Türkei Haut, die definitiv fügt Geschmack, sondern auch das Fett, die Sie versuchen könnten, zu vermeiden.

Boden der Türkei ist in mehrere schlanke Fett-Verhältnis, die entscheidend zu Ihrem Nährwert. Vergleicht man ein 4-Unzen-portion von 85% lean Putenhackfleisch mit einem 95% lean ground beef, ground turkey enthält 266 Kalorien, etwa 15 Gramm Fett und 3,8 Gramm gesättigte Fettsäuren. Hackfleisch enthält nur 193 Kalorien, 7,5 G Fett und 3,4 Gramm gesättigtes Fett. Jedoch, die gleiche portion von 99% fat free ground turkey breast liefert 120 Kalorien, 1 Gramm Fett und keine gesättigten Fettsäuren.

Nun, die Stunde ist vorbei!!!

Mit der lean ground turkey breast Fleisch für so etwas wie Hamburger oder Frikadellen kann ein wenig herausfordernd. Das dunklere Fleisch ist in der Regel der beste Weg zu gehen, weil Sie wollen, dass Fett Inhalt hinzufügen Geschmack und eine Feuchte textur zu den Gerichten. Aber hatte ich nicht genau sagen, zu meiden die dunklere Fleisch? Warum, ja, habe ich! Aber hier sind einige Dinge zu denken, wenn mit magerer Boden Putenbrust.

Im Vergleich zu dark turkey meat, lean ground turkey breast, fehlt Geschmack, so müssen Sie möglicherweise das hinzufügen von zusätzlichen Salz, Pfeffer und anderen Kräutern oder Gewürzen. Diese Gewürze sind sehr wichtig, wenn lean Putenhackfleisch verwendet, um Frikadellen, hamburger und Hackbraten. Getrocknete Kräuter und einige Aromaten können auch hinzufügen, eine extra-punch von Geschmack als gut.

Versuchen Sie, minimale Handhabung, wenn Sie mischen Sie alle Zutaten zusammen und formt die Frikadellen, Leberkäse oder Burger. Über den Umgang mit dem Fleisch können Sie Ihre fertigen Produkt zu hart. Verwenden Sie ein weiches berühren und Sie können auch halten Sie Ihre Hände leicht eingeölt, bei der Bildung und Gestaltung.

Lean ground turkey hat einen niedrigen Fettgehalt, so dass, wenn es zu lange gekocht es trocknet sehr schnell und wird brüchig und neigt zu verlieren Ihren Geschmack. Hackfleisch ist perfekt lecker, wenn gekocht, medium-rare, aber es ist nicht das gleiche für den Boden in der Türkei. Immer Kochen Sie Ihre Putenhackfleisch, bis Sie eine Innentemperatur von 165 Grad, so halten Sie ein Fleisch-thermometer in der Nähe.

Hier sind einige tricks zu fügen Tonnen mehr Geschmack und Feuchtigkeit zu Boden Türkei Gerichte.

Beginnen wir mit dem hamburger. Ich habe experimentiert und versucht zu integrieren, mehr umami-Aromen in meiner Küche. Wir denken immer unseren Gaumen als süß, salzig, bitter und Sauer. Aber wir wissen jetzt, dass es ein fünftes element, der Geschmack, der als umami. Wir probieren mit unseren Geschmacksknospen enthalten die Rezeptoren, die sich auf unserer Zunge. Die Geschmacksempfindung umami ist schmackhaft und fleischig. Das kann erreicht werden durch die Verwendung von bestimmten Gemüsesorten, Saucen, Pilze, Fleisch und Käse und weitere Lebensmittel.

Einführung umami in meinen burger aus Bio -, fat-free ground turkey breast, ging ich in die Pilz-route. Ich habe eine Kombination aus fein gehackten cremini, Shiitake und rekonstituiert getrockneten Steinpilzen zusammen, Sie gebraten in Olivenöl mit einer fein gehackten Schalotte. Ich fügte dann ein wenig Worcestershire-sauce, kühlte die Mischung nach unten und dann zusammen alles in Grund und Boden der Türkei.

Wieder, Sie wollen, empfindlich zu sein, wenn man die Mischung und nicht überanstrengen von der Handhabung ist es zu viel, das schafft ein hartes burger. Ich schlage vor, mit Ihren Händen, um alles verbinden. Sanft bilden Sie sich Ihre Pasteten ¼ Zoll, ½ Zoll dick, Mach dir keine sorgen, wenn Sie nicht perfekt geformt, ist der Geschmack gut machen. Ich in der Regel legen Sie die Pastetchen auf einer Platte, die habe ich gefüttert mit Aluminiumfolie und leicht gebürstet mit Olivenöl oder Kochspray. Wenn Sie Kochen verschiedene Kuchen, möchten Sie vielleicht die Verwendung einer Aluminium-Folie ausgekleidet Blatt-Papierfach, um Ihre Pasteten auf. Ich mag kühlen Sie die Frikadellen für eine halbe Stunde, bevor Sie Sie auf den grill. Während die patties sind kühlen, heizen Sie Ihren grill. Nach einer halben Stunde, Saison Ihre patties mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn Sie ein outdoor-grill, sicher sein, um öl Ihre Grillroste mithilfe knüllte Sie das Papier Handtücher und ein paar lange zangen, Tauchen Sie das knüllte Sie das Papier Handtücher in einer kleinen Schüssel mit Pflanzenöl und reiben Sie entlang dem grill-Gitter, um zu verhindern, dass die Burger aus kleben, sowie würzen Sie Ihre Gitter. Platzieren Sie die Bratlinge auf Ihre Grillfläche. Grillen Sie die patties 7-8 Minuten pro Seite, so dass Sie sicher zu erreichen, einige grill-Marken und nur flip einmal. Nach dem grill Zeit verstrichen ist, legen Sie eine instant-Lesen thermometer in Ihre burger zu überprüfen, die Temperatur, sobald es liest 165 Grad, der burger ist fertig. Sie sollten es vermeiden, Kochen Sie Ihre burger unter oder über dieser Temperatur.

Nach meinem burger gekocht wurde, ich legte einige dünne Scheiben geschnitten Greyerzer Käse auf der Oberseite habe ich auch noch auf der Oberseite einige Balsamico, karamellisierte Zwiebeln, eine Dicke Scheibe Tomate auf einem Vollkorn-Brötchen, keine Gewürze benötigt. Es war feucht, zart, saftig und gefüllt mit Tonnen von umami-Geschmack. Neben meinem burger war ich etwas Olivenöl, im Ofen gebraten mit Pommes Frites, hergestellt aus mehlige Kartoffeln und ich legte Sie in einem Muster auf die Platte, die meine Nichte nennt, “hash-tag “Pommes Frites”. Einfache Rotkohl Krautsalat gekleidet, mit einem roten Wein-vinaigrette gemacht, mit Koriander, Schalotten und gewürfelten Serrano-Pfeffer abgerundet die Platte.

Nun, auf Frikadellen. Diese Türkei Frikadelle Rezept-features gebackene Fleischbällchen mit getrockneten Kräutern, Gewürzen und Spinat. Ein paar Vorsichtsmaßnahmen! Die Hackbällchen gebacken werden Sie in einem 400-Grad-Ofen und Kochen Sie ziemlich schnell, in etwa 20 Minuten. Ungefähr zwei Minuten bevor die Garzeit abgelaufen ist, überprüfen Sie die Temperatur, um sicherzustellen, dass es in den 165-Grad-Bereich und in dem moment erreicht 165 Grad, entfernen Sie aus dem Ofen kommen, sofort, nicht eine minute länger. Sie sind sicher, haben eine Feuchte, Frikadelle, die nicht haben eine harte textur oder krümelige Konsistenz.

Gebratene Truthahn-Fleischbällchen mit Spinat

Macht zwischen 38-40 Frikadellen (das Rezept kann auch problemlos in der Hälfte geschnitten)

2 El Olivenöl
1 große Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel getrockneter Thymian-Blätter
½ Teelöffel getrockneten basilikum
¼ Teelöffel getrockneter oregano
½ Teelöffel zerdrücken red pepper flakes oder weniger, wenn Ihr bevorzugen
1 6-Unze-Behälter mit frischem Spinat, das wurde fein gehackt oder eine 16-Unzen-Paket gehackter Spinat, aufgetaut, abgetropft und gepresst, um überschüssiges Wasser entfernen (ich bevorzuge frisch.)
2 Esslöffel Worcestershire-sauce
¼ Tasse Hühnerbrühe
2 Pfund mageres, fettfreien, organischen Boden Putenbrust
¾ Tasse ungewürzter Panade
2 große Eier

1. Heizen Sie den Backofen auf 400 Grad. Bereiten Sie ein großes Backblech durch besprühen mit Kochspray.

2. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze, fügen Sie Olivenöl und erhitzen, bis heiß. Dann fügen Sie gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Chilipulver und getrockneten Kräutern. Nach dem anbraten für vier Minuten, fügen Sie gehackten Knoblauch und braten Sie noch eine minute oder so, bis der Knoblauch hat blühte und Sie bekommen einen schönen Duft von Knoblauch aus der Pfanne.

3. Fügen Sie gehackten Spinat in die Pfanne und kombinieren Sie mit der Zwiebel-Mischung. Anbraten, bis der Spinat vollständig verwelkt. Fügen Sie die Worcestershire-sauce und Hühnerbrühe und gut mischen zu kombinieren. Kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Wenn Sie gefrorenen Spinat unter Umständen dauert es ein wenig länger für die Flüssigkeit verdampft ist. Entfernen Sie den Spinat und die Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen auf Raumtemperatur.

4. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die Putenhackfleisch, Semmelbrösel und ei. Fügen Sie die abgekühlte Zwiebel und Spinat-Mischung zum Hackfleisch geben und mit den Händen oder einem Löffel sanft kombinieren der gesamte Mischung.

5. Mit den Händen oder ¾ einer Unze scoop, erstellen Frikadellen, die sind 1-1 ½ Zoll im Durchmesser und auf ein Backblech gespritzt mit Kochspray, so dass ein wenig Raum zwischen jeder Bulette. Wenn Sie fertig sind der Gestaltung Ihrer Frikadellen werden Sie wahrscheinlich irgendwo zwischen 38-40, wenn nicht mehr aus diesem Rezept.

6. Backen Sie, bis Ihr die Fleischbällchen gar sind, mit einer Innentemperatur von 165 Grad, was passieren sollte in etwa 18-20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, sofort und dienen als gewünscht. Ich verwendet, die mir für Spaghetti und Fleischbällchen in einer einfachen marinara-sauce. Nach dem Backen aus der Frikadellen, Sie können immer diejenigen, die Sie nicht verwenden in einem Kunststoff-Reißverschluss-Tasche und in den Gefrierschrank bis zu 2 Monate für die zukünftige Verwendung.

Das nächste mal mache ich dieses meatball-Rezept, ich ‘ ll fügen Sie einige geröstete Pinienkernen und ein paar Esslöffel geriebener Parmesan-Käse und sehen, wie das wird.

Als ich ein Kind war, meine Mutter würde in der Regel machen die “Sloppy Joes”, als Sie nach Hause kam von der Arbeit am Freitagabend. Das ist eine Mahlzeit, die immer versetzt mich zurück in die Zeit, als gebräunt Hackfleisch, gekocht in einer süßen und einer würzigen Tomaten-sauce und platziert zwischen hamburger Brötchen oder sandwich-Brot war etwas besonderes. Die ungenauere der Joe, desto besser!

Transformieren Sie dieses Gericht in der Türkei, ich habe Sloppy Jose ‘ s! Es hatte einen würzigen und süßen Tomaten, fast BBQ-sauce, wie,, die, getrocknete Mexikanische Chilis, chipotle peppers in adobo sauce, gewürfelte Serrano und jalapeno-Paprika, Koriander und ein kleines bisschen brauner Zucker. Dieser diente zwischen einem gerösteten Vollkorn-hamburger-Brötchen mit einigen Ofen-gebraten, parmesan-Kruste Keil mit Pommes Frites und einem roten und grünen Kohl Krautsalat. Das dressing aus Buttermilch, Joghurt, mayonnaise, cilantro, diced Serrano Paprika und Frühlingszwiebeln. Ich mag die Verwandlung einer Erinnerung an die kindheit in einer Erwachsenen-version!

Machen chili hat sich zu einer meiner Lieblings-Anwendungen für lean, fat-free ground turkey breast. Nur durch hinzufügen von verschiedenen Arten von Dosen Bohnen, können Sie Tonnen und Tonnen von Geschmack der chili. Ich verwendete rote kidney-Bohnen, schwarze Bohnen, pinto-Bohnen und garbanzos, würzen es mit einer Vielzahl von getrockneten Kräutern, Gewürze, chilies, frischen jalapeño und Serrano Paprika, Tomaten aus der Dose und Hühnerbrühe. Dieser war perfekt garniert mit 2 Arten von geriebenem Käse, eine mit gras gefüttert, scharfen cheddar und Chihuahua-Käse, grob gehackt Koriander, gewürfelte Serrano und jalapeno-Pfeffer, ein Spritzer frischer Limettensaft, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Klacks Mexikanische saure Sahne. Vor kurzem habe ich einen Topf mit diesem chili, garniert mit würfeln von avocado, stellte sich heraus, dass ein großer Hinzugefügt textur und Geschmack. Ich machte einen Stapel von jalapeno, cheddar-Käse und Honig-mais-muffins servieren zusammen mit dem chili.

Ich hoffe, dass dies hilfreich war und dass Sie prüfen, versuchen, einige meiner Ideen, sowie das Rezept habe ich für die Frikadellen. Die richtige balance der Zubereitung und gesunde Ernährung zusammen mit der Ausarbeitung und frönen unserem Laster kann gehen einen langen Weg. Hören Sie auf Ihren Körper – er wird Ihnen sagen, was Sie braucht und wenn Sie interessiert sind, mischen Sie es mit einigen Putenhackfleisch als Ersatz für Hackfleisch, dann gehen Sie für es. Du wirst es nicht bereuen!

Für Tipps zum Grillen Burger ob mit der Türkei oder Rindfleisch, besuchen Sie eines Der Hackklotz kommenden hands-on-Grillen-Klassen auf unser Grillen im freien, Terrasse am Lincoln Square. Unsere erste Klasse war nur eine Woche, so haben Sie genügend Zeit, um bis Ihre Grillen-Spiel dieser Saison.