Chinesische heiße und saure Suppe 酸辣湯 – Wie man in 4 einfachen Schritten

Chinesische heiße und saure Suppe 酸辣湯 (oder Sauer-scharfe-Suppe) ist ein traditionelles Nord-chinesischen Lieblings-verpackt mit der Säure von Zhenjiang-Essig, der Würze des weißen Pfeffers und die nuttiness Sesamöl. Holen Sie sich die Rezept -, video-demonstration und Kochen ‘ s Hinweis: dieser chinesische heiße und saure Suppe hier.
heiße und saure Suppe-Ernährung

Chinesische heiße und saure Suppe 酸辣湯 ist ein traditionelles Nord-chinesischen Lieblings-verpackt mit der Säure von Zhenjiang-Essig, der Würze des weißen Pfeffers und die nuttiness von Sesamöl.

Der Geschmack wird noch schwieriger, mit der Aufnahme von Bambussprossen, getrocknete Pilze, Holz Ohr Pilz und endet mit einem verquirlten ei Gießen hoch über der Suppe bilden mehrere kleine ei Bänder schweben auf der dicken Suppe.

Sie müssen nur zwanzig Minuten, um es vorzubereiten. Machen Sie es zu Hause zu warm deine Familie (und Ihr Herz) mit dieser absolut köstliche Suppe mit dem legendären Aromen von Nord-chinesischen Küche.

Dieses Rezept ist sehr nah an das original-heiß und saure Suppe, die in Nord-China, obwohl ich die Links aus Zutaten wie “black tofu” (siehe Abschnitt 2 unten), die ist zu exotisch für die meisten Menschen.

Ich kann Ihnen versichern, dass es so viel besser ist, als viele minderwertige heiße und saure Suppe, die nur eine geschmacklose, gloopy Durcheinander von Maisstärke paste.

Lassen Sie uns schauen, wie die Vorbereitung der chinesische heiße und saure Suppe im detail:

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Schritt eins – Vorbereitung der Fleisch.

Sie müssen einige mageres Fleisch zu machen, diese Suppe. Das Fleisch kann entweder Schwein oder Huhn. Verwenden Sie die Schweinelende und Brust, wenn es Huhn.

  • Es gibt zwei Möglichkeiten, bereiten Sie das Fleisch.
    Stellen Sie sich das ganze Stück Fleisch in das kochende Wasser und lassen Sie es Kochen, bis es gar ist. Entfernen Sie das Schweinefleisch aus dem Topf, und halten das Wasser als Material für die Herstellung der Suppe. Legen Sie das Fleisch auf das Schneidebrett und schneiden in julienne.
  • Die zweite Methode besteht darin, schneiden Sie das rohe Fleisch in die julienne und marinieren Sie Sie mit heller Sojasauce, öl und Speisestärke. Sie brauchen nur zu marinieren Sie die kleine Stücke von Schweinefleisch für fünfzehn Minuten. Marinieren verbessert den Geschmack von Fleisch, und die Maisstärke machen kann, Fleisch zu werden samtig weich. Ich bin mit dieser Methode in meinem Rezept.

Sind Sie Vegetarier?

Können Sie weglassen der Fleisch für eine Vegetarische version. Fügen Sie einfach mehr von den anderen Zutaten etwas.

Sehen Sie das video, Lesen Sie auf: Sehen Sie sich das video-Rezept am Ende von diesem post

Schritt zwei – Vorbereiten der sonstigen Bestandteile

Es gibt viele Variationen dieser Suppe. Jedoch, tofu, Pilzen, ei und Holz Ohr Pilz kann sich in fast jedem Rezept. Hier ist eine Liste der häufigsten Zutaten für diese Suppe.

Pilz

Die traditionelle heiße und saure Suppe Rezept-Aufruf für chinesischen trocken shiitake-Pilz. Weichen Sie die Pilze in Wasser, bis es vollständig hydratisiert und werden sehr weich und leicht zu schneiden. Die erforderliche Zeit variiert von einer Stunde bis zu zwei oder drei Stunden, abhängig von der Dicke der Pilze. Wenn Sie genug Zeit haben, genießen Sie es im Voraus oder auch über Nacht. (Hinweis: Sie werden nicht ‘über-getränkte‘) Ansonsten genießen Sie die Pilze in heißem Wasser , um den Prozess zu beschleunigen.

Entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie Sie beiseite.

  • Tipp: das Wasser zum einweichen der Pilze hat jede Menge Geschmack. Verwenden Sie es als Teil der Flüssigkeit zu der Suppe.

Sie können andere Arten von Pilz als Ersatz. Die beste alternative ist Champignons. Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben schneiden als trockene shiitake, minus die Schritte einweichen.

Bamboo shoot

Bambus-Shooting wird die wesentlichen Zutaten von heiße und saure Suppe. Ich bin mit dem Vakuum-pack Bambussprossen aus China importiert, aber ich weiß, dass einige Orte, die verkaufen es in Dosen. Sie können auch in der Lage sein, um es zu erhalten online.

Schneiden Sie die Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende etwa zwei Esslöffel Bambussprossen Scheiben schneiden. Sie können die Menge erhöhen, wenn Sie wie die crunchiness der Bambus Schießen. Ich erinnere mich an einen chinesischen Koch erwähnt in einem TV-Programm, schneiden Sie es längs statt quer erhöhen die crunchiness.

Holz Ohr Pilz

Wort Ohr Pilz ist eine Zutat, die ist sehr Chinesisch.

Sie brauchen zum einweichen der trockenen Pilz mit Wasser, genau wie die trockene shiitake-Pilz. Der Pilz wird erweitern Sie in der Größe und drehen Sie weich, einmal ist es völlig hydratisiert wird. Abtropfen lassen und entfernen Sie die harten Glanz in der Mitte. Schneiden Sie das Holz Ohr Pilz in feine julienne. Legen Sie Sie beiseite.

Holz Ohr Pilz hat einen knackigen und rutschig textur, die sich ganz deutlich von allen anderen food ingredients, die ich je wissen werden.

Die ideale tofu für diese Suppe sollte weich, aber es kann schwierig sein zu behandeln. Ich in der Regel kaufen die block tofu und schneiden Sie es sorgfältig in zwei. Dann verwenden Sie ein Kochmesser, um es in Scheiben und dann in julienne. Der trick ist, schneiden Sie den tofu durch nicht brechen, es ist der “Hackfleisch” – Aktion, hacken es mit einem up-down-action, nicht schneiden es.

Übertragen Sie die tofu-Streifen auf einer Platte und legen Sie Sie beiseite. Sie sollten fügen Sie den tofu in die Suppe, nachdem Sie alle Zutaten (außer das ei) gekocht werden, da kann es leicht brechen.

Karotte

Sie können auch hinzufügen, einige Karotten machen die Suppe bunterwird. Da die anderen Zutaten sind julienne Möhre ist keine Ausnahme.

Geronnenes Schwein Blut (ein.k.eine schwarze tofu)

Dieses Element ist nicht mein Favorit. Der name bedeutet erschrecken einige Menschen, sogar die Chinesen. So erfinden Sie eine viel akzeptable Begriff black tofu (黑豆腐) zu vermeiden, erwähnt Sie es direkt. Die nächste westliche Essen, das ich denken kann ist “black pudding” von den staple Englisch Frühstück.

Er sieht aus wie ein Stück tofu, das ist eine authentische Zutat für die traditionelle heiße und saure Suppe des nördlichen China. Wenn Sie sind auf der Suche nach den authentischen heiße und saure Suppe, go for it. Andernfalls überspringen Sie die ist, was die meisten Menschen heutzutage tun.

Ingwer

Fügen Sie ein paar Scheiben frischen Ingwer in die Suppe, um den Geschmack. Da wollen wir nur den Geschmack von Ingwer, entsorgen Sie es nach dem Kochen.

Das ei ist ein weiteres must-have-Zutat für die Suppe. Ich werde erläutern, wie hinzufügen, um die Suppe in Schritt 4.

Sie können auch versuchen, die chinesische Huhn und Mais-Suppe auf diesem blog.

Schritt drei – die Vorbereitung der Zutaten.

Die Kombination von Essig, weiß Pfeffer, und Sesamöl erstellen der Geschmack hoch ist Kult, um die heiße und saure Suppe

Zhenjiang-Essig

Die Säure der Suppe kommt vom Essig. Zhenjiang-Essig 镇江醋 ist am besten, diese Suppe, und die nahe alternative wird der rote Essig 浙醋。Zhenjiang-Essig hat eine schärfere Säure als die rote Essig. Rote Essig ist weicher als Zhenjiang Essig und in Erster Linie als eine der Zutaten für die marinade und Saucen.

Essig sollte nur hinzufügen, während der Letzte Schritt des Kochens, da es flüchtig und verloren, Geschmack nach längerem Kochen.

Sesamöl

Fügen Sie einen Teelöffel Sesamöl in den letzten Schritt. Wir wollen den Geschmack von Sesam. So sollte es nie ersetzt werden, mit anderen ölen.

Gemahlener weißer Pfeffer

Die Schärfe der Suppe stammt aus dem Pfeffer, nicht chili. Boden weißer Pfeffer wird verwendet für diese Suppe von allen, nicht der schwarze Pfeffer.

Die weißer Pfeffer geben einen bitteren Geschmack, wenn geheizt, zu lange. Fügen Sie die Suppe im abschließenden Schritt des Kochens.

Chili-Bohnen-paste (Toban Djan) 豆瓣醬

Diese sauce bietet den Geschmack von chili-Pfeffer, und die breiten Bohnen-paste. Es ist der bequeme Weg, um Szechuan-Geschmack für jede Küche. Einige Leute überspringen Sie dies, indem Sie einige chili-öl in die Suppe, um die Schärfe von chili Papier und erstellen Sie die Signatur rote Farbton der heiße und saure Suppe.

Light soy sauce

Fügen Sie einige helle Sojasoße zu marinieren Sie das Fleisch und in die Suppe geben. Soja-sauce ist das Magische Gewürz Zutaten für die chinesische Küche, die hoch auf umami.

Dunkle Soja-sauce

Eine kleine Menge dunkler Sojasauce Hilfe zu verdunkeln die Farbe von der Suppe, sehen Sie die vertraute Farbe der heiße und saure Suppe, sobald Sie fügen Sie die dunkle Sojasauce und die chili-Bohnen-paste in die Brühe.

Schritt vier – Kochen und servieren

Speisestärke Gülle

Fügen Sie die Speisestärke Gülle vor, nicht nach der Bildung der ei-Tropfen.

Das Maismehl wird die Suppe eingedickt, und geben der Suppe eine glatte Mundgefühl. Hinzufügen der richtigen Menge an Speisestärke Gülle, bis Sie die gewünschte Konsistenz.

Schlagen Sie das ei. Gießen Sie die ei-Flüssigkeit in die Suppe fallen es an einer hohen position langsam in kreisförmigen Bewegungen. Warten Sie eine Sekunde oder zwei, und verwenden Sie die Kelle, um die push-ei Strähnen leicht. Die ei-Stränge brechen in kurze Stücke und bilden viele kleine Bänder.

Nicht zu lange rühren, die Eier. Das ist, warum ich immer anpassen, die Konsistenz und der Geschmack der Suppe vor der Zugabe der Eier.

Endgültige Einstellung der Geschmack

Fügen Sie die Zhenjiang-Essig, weiß Pfeffer und Sesamöl in die Suppe geben. Die drei Zutaten werden Hinzugefügt letzten, da längeres Kochen kann, reduzieren Sie die Intensität des Aromas.

Sie können nun die endgültige Einstellung der Geschmack. Fügen Sie mehr Essig und Pfeffer, wenn Sie möchten, dass ein intensiver Geschmack oder etwas extra Soja-sauce für einen stärkeren umami.

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Dieses video wird Ihnen zeigen, wie Sie bereiten chinesische heiße und saure Suppe. (8.35 Minuten)

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