Die Auswahl von Obst und Hefe, Wie man Apfelwein – Einfache Rezept, die Sie zu Hause machen kann!

Die Auswahl von Obst und Hefe Machen Apfelwein? Oh so viele Saft-Optionen! Die Stiftung der leckere cider ist Fruchtsaft, den Sie auswählen. Es sei denn, Sie besitzen ein apple orchard, haben Sie grundsätzlich 3
nicht pasteurisierte Saft

Herstellung Apfelwein? Oh so viele Saft-Optionen!

Die Stiftung der leckere cider ist Fruchtsaft, den Sie auswählen. Es sei denn, Sie besitzen ein apple orchard, haben Sie grundsätzlich 3 Möglichkeiten:

  1. Raw Orchard Frische Apfelwein – von einem lokalen Obstgarten stand, oder farmer ‘ s market. Ohne Pasteurisierung und Konservierungsstoffe. Lecker, aber sorta lückenhaft.
  2. Pasteurisierte Orchard Cider – dies ist mein top-pick. Alle der Geschmack, keines der E. Coli – Bakterien.
  3. Pasteurisierte Apfelwein – aus dem Supermarkt (nicht enthalten Konservierungsstoffe) Nicht so gut gewürzt, aber fein in eine Prise.

Lassen Sie uns nehmen Sie einen Blick auf unsere Optionen:

Raw Orchard Cider

Die beliebtesten und zweifellos besten Apfelsaft zu verwenden ist frisch gepresst, sweet cider von einem lokalen Obstgarten. Es ist sehr wichtig, dass Sie überprüfen, um sicherzustellen, dass der Saft wurde nicht “stabilisiert” mit chemischen Konservierungsstoffe, sondern alle cider verkauft als “raw” wird frei von diesen Chemikalien. Wenn Sie einen Obstgarten verwendet keine Behandlung irgendwelcher Art, die sweet cider ist als “roh” und bezeichnet werden sollen, wie diese:

Gibt es eine Reale Gefahr in Trinkwasser oder brauen mit nicht-pasteurisierte Apfelwein? Ja, leider. Zurück in die “gute alte Zeit”, als Apfelwein wurde aus “drops” (die äpfel hatte, die Weg gefallen den Baum auf den Boden), das Risiko war viel größer. Nun, es ist illegal, diese zu verwenden, “Tropfen” oder verarbeiten Sie zu cider, die verkauft werden, aber es gibt nie eine Garantie, dass die äpfel wurden gepresst in Ihrem Apfelwein ist nicht gekommen, in Kontakt mit dem Boden oder anderen kontaminierten Erntetechnik.

Das problem mit den äpfeln ist, dass Sie so verdammt lecker—jedes säugetier und Vogel herum kommen will, Sie für eine knabbern. Dies bedeutet, dass Mäuse, Hirsche, Waschbären, opossums und alle anderen Lebewesen mit einem süßen zahn kommt angerannt, wenn die äpfel reif sind. Diese Viecher hinterlassen Ihren Kot, die entlang der Apfel-Produktion, und was Sie zu verlassen, kann der Mensch sehr, sehr krank. Ist es das Risiko Wert? Nicht für mich, aber hey, Sie sind eine Erwachsene-up, also für sich selbst entscheiden! Seit 1986 wurde es illegal für Apfelwein Wiederverkäufer zu verkaufen, nicht pasteurisierte Apfelwein, aber jeder direkte Verbraucher. [8].

frische, Reife Apfel-Ernte Ernte-Okanagan valley in British Columbia Landwirtschaft

Was nicht empfehlenswert ist, zu erhalten, roh Apfelwein und versuchen, ‘Pasteurisieren Sie es selbst. Apfelsaft ist knifflige Sachen. Wenn Sie die Hitze ein paar Grad zu heiß ist (d.h.

175F.) Sie gehen, um am Ende mit dicken, dunstigen Saft. Wenn Sie unter Hitze oder keine Hitze, lange genug, wird es nicht steril sein. Wenn Sie nichts dagegen haben, riskieren einen Dunst, der Cornell University förmliche Empfehlung, bei 160°F, 99.999% (“5-log-Reduktion”) der E. Coli O157:H7 ist getötet nach sechs Sekunden.
Jetzt weiß ich, es gibt cider-Puristen da draußen, die würden nie im Traum machen ein Gebräu aus Saft hatte, wurden pasteurisiert. Das ist in Ordnung, ich möchte nur klar berichten, dass es ein Risiko mit der Verwendung von unpasteurisierter Cidre. Herstellung Apfelwein wird NICHT auf Magische Weise bereinigen, den Saft irgendwie, weil es Alkohol in sich hat. Der Alkohol im Apfelwein ist nicht so hoch. Wenn Ihr Saft verunreinigt ist, Ihre hard cider kann auch sein.

Pasteurisierte Orchard Cider

Viele Obstgärten jetzt Pasteurisieren alle Ihre cider wegen der Haftung der Leute krank. Streuobstwiesen können entweder ‘traditionell’ Pasteurisieren Ihren Saft (lange, sanfte Wärme, die es zu töten Mikroben) ‘kalt Pasteurisieren’ es mit UV-Licht. Zum Glück ist jede Art der “Pasteurisierung” wird nicht verhindern, dass Ihre Hefe aus der Produktion von Apfelwein. Fragen Sie einfach, wenn der Saft hat keine chemischen Konservierungsstoffe. Noch besser, sagen die orchard Leute, die Sie machen, hard cider, und ich Wette, Sie haben einige wunderbare Tipps!

Ehrlich gesagt, pasteurisiert Apfelwein aus einem Obstgarten, ist das beste aus beiden Welten. Sie bekommen die Sicherheit für die Pasteurisierung, sondern Sie erhalten auch die volle Frucht, die den Geschmack und die Zufriedenheit des Einkaufs vor Ort! Leider sind die Streuobstwiesen, die verkaufen Apfelwein lokal hier in den Ozarks sind jetzt Zugabe chemischer Konservierungsstoffe, das macht den Apfelwein nutzlos für die Herstellung von Apfelwein. Wenn jemand einige Tipps hat jemand die großen lokalen Apfelwein in diesem Bereich, bitte mailen Sie mir!

Good ol’ Lebensmittelgeschäft Cider

Es ist wahr! Perfekt lecker Apfelwein gemacht werden kann, von der süßen cider, die Sie kaufen im Supermarkt! Wenn Sie den Kauf cider aus Einzelhandels-Quelle, wie ein Lebensmittelgeschäft, er wird sagen: “pasteurisiert” auf dem Etikett. Alles, was Sie tun müssen ist, stellen Sie sicher, dass keine chemischen Konservierungsstoffe. Also, warum die meisten Lebensmittelgeschäft Cider haben Konservierungsstoffe? Diese Chemikalien, wie Kalium-Sulfat und Natrium-Benzoat, verhindern, dass Bakterien, Schimmel-und ja, auch Ihr wunderbarer Apfelwein Hefe wächst in den Saft. In anderen Worten, Sie machen NICHT den Apfelwein aus Saft mit chemischen Konservierungsmitteln! In einigen Orten könnte es nicht möglich sein, finden cider im laden ohne Chemikalien. Nicht versucht sein, verwenden Sie das Kristall-klar “Apfelsaft” sitzen in der Mott – Krüge in den Saft Abschnitt. Dies wird einen sehr fad, wässrig Apfelwein. Sie sind auf der Suche für wolkige, braune süße Apfelwein/Apfelsaft mit einen schönen Haufen von sediment in der Unterseite der Kanne. Die Flüssigkeit am oberen Rand der Krug kann klarer sein als die Unterseite, aber wenn Sie geben ihm eine gute schütteln, den Apfelwein sollte sich sehr bewölkt.

Einige “Apfelsaft” ich habe gefunden, in Bioläden wie Whole Foods, ist schön, und trüb und qualifiziert sich für cider in meinem Buch. Apfelwein in einem Glas-Krug wird Sie mehr Kosten als cider in einem Kunststoff-Krug, aber weil der Saft wurde pasteurisiert in die Kanne, können Sie einfach fügen Sie Ihre Hefe-und gehen! Und du bekommst ein “kostenloses” Glas Krug hinzufügen, um Ihre brauen Ausrüstung arsenal.

Bottom line: Look für trübe Apfelwein/ – Saft. Vermeiden cider, hat eine aufgelistete Zutat (andere als Ascorbinsäure) , sagt: “um die Erhaltung der frische.” Potassium Sorbate, Sodium Benzoate, etc… Die bad boys sind Hefe-Killer.
Vitamin C, auch genannt Ascorbinsäure, ist eine völlig unbedenklich Additiv, für Sie und Ihre cider-Hefe. Manchmal finden Sie “Apfelsäure” Hinzugefügt. Dies ist apple-Säure (Malus ist Lateinisch für apple) und es ist auch in Ordnung.

Vitamin C, auch genannt Ascorbinsäure, ist eine völlig unbedenklich Additiv, für Sie und Ihre cider-Hefe. Manchmal finden Sie “Apfelsäure” Hinzugefügt. Dies ist apple-Säure (Malus ist Lateinisch für apple) und es ist auch in Ordnung.

Hier ist die Zutaten-Etikett von der pasteurisiert, aber nicht chemisch konserviert Saft ich kaufen kann, hier in den Ozarks in unserem lokalen Walmart:

  1. Musselman ‘ s Apple Cider – Ein schön, süß Apfelwein mit viel Feststoffen. Verkauft Kunststoff ein-Liter-Krug. Es war $4.98/gal bei der Walmart hier in Arkansas, Oktober. 2017.
  2. Whole Foods 365 Bio-Apfelsaft – mit der Bezeichnung als “Apfelsaft” nicht cider, aber das ist eine wunderbare Basis für den Apfelwein. Es hat viel mehr Schwebstoffe. Wenn Sie möchten, gehen Sie Bio, ist dies eine ausgezeichnete Wahl. $7.49 bei Whole Foods.
  3. Santa Cruz Bio Apfelsaft – ein Weiterer guter Kauf bei etwa $8 Dollar für Bio-Saft in einem Glas-Krug. Viele von Feststoffen für guten Geschmack.

Keine health-food-store? Kaufen flash-pasteurisiert orchard cider aus PA ohne Konservierungsstoffe hier auf Amazon: Kauffman Hausgemachte Frische Apple Cider (30$für 2 Liter)

Lasst uns jetzt an die Arbeit-Pferde von Apfelwein machen, die Hefe.

Hefe: Wild oder Domestiziert

Einer der magischen Dinge über Apfelwein ist… der Prozess würde passieren, ohne dass Sie dabei überhaupt nichts. Es gibt genügend wilde Hefen, die gerade im Umlauf in der Luft, es ist sehr wahrscheinlich, dass einige finden würden, die Ihren Weg in Ihrem Saft und zur Arbeit gehen, das Essen und die Herstellung von Alkohol. Also warum nicht einfach der Natur Ihren Lauf lassen? In der Tat, viele Menschen, die Sie machen, hard cider, genau das zu tun! Öffnen Sie Ihre Krüge süßer most in die Luft (oder Sie haben einen schönen Stapel von apple Hefe aus der Apfelwein-Mühle, die bereits im Saft) und das beste hoffen. Manchmal haben Sie gute Ergebnisse, manchmal haben Sie Katastrophen. Ich in der Regel am Ende mit einem Gebräu irgendwo dazwischen–vielleicht ein bisschen bitter oder ein wenig “hefig” schmecken.

Die Wahrheit über die wilde Hefe ist es ist nur davon abhängig, wo Ihr im wilden Hefen kommt. Die meisten Leute bei Apfelwein mills schwören auf die Verwendung von Hefe, aber das ist, weil die Hefe, die Leben in Ihrem apple-Verarbeitungsbetriebe ist speziell auf die Arbeit mit den äpfeln. Was ist mit der Hefe im Umlauf in Ihrer Küche (oder im Bad?) Sie könnten am Ende mit fantastischen cider, schrecklich Apfelwein, oder auch Essig (eigentlich aus Bakterien, aber ich schweife ab). Nun, wenn Sie riskieren, um die raw-cider, gibt es eine gute chance, dass Sie haben einige wundersame Hefe bereits in Ihrem Apfelwein von Apfelwein-Mühle-Ausrüstung. Könnte einen Versuch Wert sein.

Für mich, weil ich nicht reichlich Saft von einer cider mill mit zu spielen, ich mag ein bisschen weniger experimentiert und eine Menge mehr Berechenbarkeit. Hefe in ein Paket Hefe, die war “gefangen” und anschließend kultiviert, die über viele Jahre für seine wunderbaren Eigenschaften. Ein Paket von Hefe ist sehr preiswert und reicht für Jahre in einer ungeöffneten Packung (im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe). Für etwa einen dollar oder zwei, haben Sie genug Hefe für 5 gal-Wert von Apfelwein. Nur nicht versucht zu verwenden, Brot, Hefe–ganz anderes Tier. Hier sind die Stämme von Hefen, die habe ich in Cidre-mit Erfolg:

Lalvin E-1118: Kommt in einer 5-Gramm-Paket. Dies ist ein Wein/Champagner-Hefe und einen Winzer durch Zufall habe ich es in der Schublade herum. Es ist auch eines der am häufigsten verwendeten Hefen in der Welt für die “Allgemeine Anwendung”, wie der Apfelwein. Es ist sehr kräftig und heraus-konkurriert die meisten wilden Hefen. Im Grunde ist diese Hefe geht schnell. Es werde kauen bis der ganze Zucker, die es Ihnen, zu stoppen, wenn es trocken ist, und dann ist es Karbonate schnell auf. Ich benutze dies, wenn ich nicht bekommen kann die Temperatur in meinem brauen-Raum kälter als 65F. Kaufen 5-Gramm Lalvin EG-1118-Hefe für $4.

Nottingham Ale Hefe: Dies ist meine top-Empfehlung. Kommt in einer 11-Gramm-Packung, so dass Sie leicht tun können, bis zu 12-Liter Apfelwein. Ich lese über diese Hefe bei der Biersorten sprechen über das brauen sowohl ale und cider. Es ist schnell und hungrig. Ist angeblich gut flocculating Qualitäten (z.B. Waschbecken, und macht damit deutlich, Apfelwein) und nicht vermitteln, eine hefig nach Geschmack. Diese Hefe ist Recht glücklich Vergärung bei 55 – 65F also ich benutze es in der Herbst/winter Zeit des Jahres. Geht langsam, und langsam ist gut für Apfelwein Geschmack. Wenn Sie diese Hefe hat man eine schöne fruchtig “Entwurf” ale-Verkostung brauen. Kaufen 11-G Danstar Nottingham Ale-Hefe für $7.

Safcider 40725 Cider-Hefe: Nicht ein sehr sexy name, aber die Leute auf der Apfelwein-blogs Schwärmen: wie hält es apple Geschmack. 5-Gramm-Packung wird 5+ Mädels von Apfelwein. Berichtet, arbeiten in einem breiten Temperaturbereich zwischen 50 und 86F (10 und 30C), mit der ideale Bereich liegt zwischen 64 und 75F (18 und 24C). Es ist ein Champagner-Typ Hefe, so habe ich gefunden, dass es die Vorteile ein wenig mehr Altern, bevor Sie die Flasche. Kaufen 5-Gramm Safcider 40725 für $6.

Safale S-04: Eine Norm, in der selbstgebrautes Bier anbietet-community, ich verwenden, wenn ich brauche, cider schnell (Thanksgiving? Neue Jahre, anyone?) Laut Ihrer website der Stamm wurde ausgewählt, englische ale-Hefe, ausgewählt für die “schnelle Gärung Charakter” und seine ausflockt (“drop-out” am Ende der Gärung und lassen Sie Sie mit klare Brühe). Dies ist eine wahre ale-Hefe, so kann es gehen, so hoch wie 18% Alkohol, also, wenn Sie geben zu viel Zucker, Sie erhalten von apple “Wein.” Manchmal benutze ich diese Hefe am Ende der Apfelwein-Prozess zu Carbonat. Kaufen 11-G Safale S-04 für $6.

Und es gibt viele, viele andere-Hefen, die Sie verwenden können. Jeder scheint eine Lieblings-Gebräu Hefe. Überprüfen Sie heraus einige der Apfelwein-Foren aufgelistet in der links-Sektion dieser Website und beitreten Sie die “was ist der beste cider-Hefe” Gespräch!

Aber was tun mit all dieser-Saft und Hefe? Beginnen wir mit der Herstellung von Alkohol.

Text und Bilder auf dieser Seite von Jessica Shabatura Ausnahme: Warning Label [1], Äpfel Ernten [6], Cider Pressman [4], Hefe [7]. Bitte finden Sie unter links-Seite für details.