Ecocentric, die Wahre Speise, und Jetzt, Wie Es zu Kochen: Senfkörner

Senfkörner leiden unter einem Minderwertigkeitskomplex, Sie noch nicht genossen eine kulinarische renaissance wie Grünkohl; Sie haben nicht die romantische italienische Herkunft von Brokkoli raab, noch den Südlichen Flair der Grünkohl. Aber Ihre pfeffrigen Biss ist perfekt, im Sommer Salate, genial, wenn die warf in mit Hülsenfrüchten wie Linsen und lecker, wenn Sie sautéed wie Spinat.
Senfkörner Ernährung

Ich denke, Senfkörner leiden unter einem Minderwertigkeitskomplex, Sie noch nicht genossen eine kulinarische renaissance wie Grünkohl; Sie haben nicht die romantische italienische Herkunft von Brokkoli raab, noch den Südlichen Flair der Grünkohl. Ich habe bemerkt, dass in meiner Gemeinschaft, Garten, Leute sind schnell, plant das veggie (Sie sind super einfach zu pflegen und erfordern nicht viel Garten-y Aufsicht), aber nicht so schnell, um es zu ernten. Aber Sie sind sicherlich nicht ignoriert werden sollte: Ihre pfeffrigen Biss ist perfekt, im Sommer Salate, genial, wenn die warf in mit Hülsenfrüchten wie Linsen und lecker, wenn Sie gebraten wie Spinat.

Eine Kurze Geschichte

Senf angebaut worden ist seit Jahrhunderten in Asien und Europa für seine essbaren Samen, Boden und in Senf (zum würzen) oder gedrückt für Ihr öl, zusammen mit Ihren Blättern (und auch die Stiele). Es gibt verschiedene Arten von Senf, von denen einige ursprünglich aus Zentralasien, wahrscheinlich irgendwo in der Himalaya-region – und einige, die ursprünglich aus Europa. Essen Historiker Alan Davidson stellt fest, dass der Senf-Samen gefunden wurden, die in der antiken griechischen archäologischen Stätten, Antike Griechische Historiker Herodot schrieb über Ihren Anbau bereits im 5. Jahrhundert BCE. In Europa, Senf-Pflanzen wurde in Erster Linie genutzt für Ihre Samen zu machen Senf (das Davidson die Noten schon wichtig es für Jahrhunderte, weil es eines der wenigen Gewürze, die lokal angebaut), obwohl blattsenf war, und ist, auch gegessen. (Anscheinend im Mittelalterlichen Europa, Gerichte und Klöster, die oft beschäftigt, eine person, genannt mustardarius, deren einzige Aufgabe es war, um zu überwachen, den Anbau und die Herstellung von Senf.) China ist einer der wichtigsten sekundären Quellen der genetischen variation der Senf-pflanze, nach Botaniker, zentriert vor allem um die Sichuan-region. (Dies bedeutet im Grunde, dass Senf angebaut worden ist, es für eine sehr, sehr lange Zeit.)

Sachliche nibbles

  • Diejenigen von uns, wuchs in den 80ern erinnere mich gut an die catch-phrase: “entschuldigen Sie, haben Sie irgendwelche Grey Poupon?” Die Würze (“so fein, es ist auch mit weißem Wein!”) ist aus braunen Senfkörner aufgewachsen in Kanada. Hier ist eine erweiterte (und ziemlich gewalttätige) version des original-kommerziellen und der selbst-besser zu Wayne ‘ s World version. Und für diejenigen von Euch, die nicht ganz so alt, es gibt auch einen Lil Wayne song, der auf den Senf. Du bist herzlich willkommen.В
  • Senf-Pflanzen wurden erfolgreich in der phytoremediation, die Verwendung von Pflanzen zu entfernen, giftige Stoffe (wie Schwermetalle) aus dem Boden.
  • Senfkörner sind immer stärker als eine winter-Ernte zu decken. Sie sind winterhart, wachsen schnell und haben sogar Natürliche Chemische verbindungen, die helfen, die Bekämpfung von bodenbürtigen Krankheiten und Unkräutern.
  • Senf, öl, ausgiebig in einige Süd-asiatische Küche, ist verboten in den USA für kulinarische Zwecke (obwohl es legal ist, ein massage-öl). Die FDA Grund für das Verbot ist, dass die Erucasäure gefunden in der öl-Ursachen “Mangelerscheinungen” und “Herz-Läsionen” in Versuchstiere, obwohl es gibt einige Hinweise auf die pro-Senf-öl-Seite, wodurch das öl, um den Rauch Punkt stark reduziert diese negativen Effekte.В

Anbau

Senf ist ein Mitglied der beeindruckenden Brassica-Familie, einer Gruppe, die Real Food-Bande geschrieben hat ausgiebig über (die Familie schließt Kohl, Kohl, bok choy, Grünkohl und radieschen). Es ist in Erster Linie Brassica juncea, sind als grün gegessen, obwohl es ist erwähnenswert, zwei andere Arten: B. nigra (schwarzer Senf, der hauptsächlich für die Würze) und Sinapsis alba (weißer oder gelber Senf, auch verwendet, vor allem in Gewürz -, aber auch gegessen wie ein grünes veggie). Brassica juncea ist aufgeteilt in zwei große Subtypen – B. juncea var. juncea (auch bekannt als “brauner Senf” oder “Indischer Senf”) und B. juncea var. rugosa (auch bekannt als “chinesischer Senf”), obwohl es viele regionale sub-Varianten. (Mein Favorit ist mizuna, B. juncea var. japonica .) Alle Arten von Senf sind, schnell zu wachsen aus Samen, die leicht zu pflegen und natürlich Schädling resistent.В

Saisonalität

Senfkörner sind in Erster Linie eine Coole Saison Gemüse und sind auf Ihrem Höhepunkt im späten Frühjahr bis Frühsommer. Heißes Wetter bewirkt, dass die Pflanzen zu Bolzen, und Ihre grünen zu drehen unangenehm bitter. Eine Herbst-Ernte ist oft gepflanzt, weil Senf ist frostbeständig und leicht überwintert in den gemäßigten breiten.

Umweltauswirkungen

Nach GMO-Kompass, es wurden mehrere Feldversuche mit gentechnisch veränderten (GV -) Senf-Pflanzen (verschiedene Arten/Unterarten) in verschiedenen Ländern, darunter in den USA, aber hab noch keines kommerziell rentabel werden. Die gute Nachricht: Senfkörner nicht auf die Environmental Working Group ‘ s Guide to Pestizide in der Herstellung. Sie sind nicht viel belästigt durch Schädlinge, aber wenn Sie sind besorgt über die Pestizide, tun, überprüfen Sie mit Ihrem lokalen Senf Bauer über seine/Ihre wachsende Praktiken, um sicherzustellen, dass Pestizide nicht verwendet.

Merkmale

Blatt Senf kommt in ein array von Formen und Größen. In vielen Märkten, die Rüschen-Kante, helles grün, large-leaved Senf genannt Southern Giant ist wahrscheinlich die häufigste, aber Sie können sehen, die Palette der Senf grünen Typen hier: Sie variieren von Schmalblättrige zu groß, von gelb-grün bis Violett zu tiefen, dunklen grün. Einige Sorten, wie die japanische Senf (mizuna), haben dünne, tief gezackte, kleine-ish Blätter mit dünnen Stielen; andere, wie Red Giant, haben sanft abgerundete, sehr große Blätter mit sehr dicken Stämmen.

Was Sie suchen

Für alle Arten von Blatt-Senf, suchen für frechen grünen ohne anwelken und ohne matschig oder schwarzen Flecken. Auch meiden Senfkörner mit vergilbten oder gebräunten Blättern.

Ernährung und die Auswirkungen auf den Körper

Wie viel grün, Senf ist super gut für Sie ist und Sie sollten es Essen, alle Zeit. Eine Tasse hat über 500 Prozent der täglichen vitamin-K-Zufuhr, die notwendig für die Blut-und Knochen-Gesundheit. Die grünen sind auch eine große Quelle von vitamin A, vitamin C und Folsäure und enthalten anständige Mengen von Kalzium und Mangan. Sie haben sogar calcium und Eiweiß! Und, natürlich, Senfkörner sind Reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien.

Senf-Samen, die verwendet wurden seit Jahrhunderten für verschiedene Krankheiten. Ein Senf-Pflaster, wobei die Senfkörner werden gemahlen, verbreiten Sie auf ein Tuch und auf die Haut aufgetragen wird, wurde traditionell verwendet zur Behandlung von Infektionen der Lunge und andere Atemwegserkrankungen.

Die glucosinolate, die in Senf grünen – die Chemische Verbindung, die bewirkt, dass die grünen charakteristischen bitteren Biss und ist verantwortlich für Ihre Natürliche Insekten-Bekämpfung Eigenschaften – scheint sich auch um eine Natürliche Krebs-Kämpfer. Hoher Verbrauch von mustard greens und Ihrer Brassica Brüder wurde im Zusammenhang mit einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Prostata. Und noch ein bonus: nach dem Gärtner über an der Purdue Universität, Essen Senfkörner “zu vermitteln kann ein Körper Geruch abweisend auf Mücken.” Kämpfe Krebs-und Mücken – sind Senfkörner die perfekte Nahrung?

Was zu Tun

Senfkörner sind gleichmäßig zu Hause roh, gekocht und sogar fermentiert und gebeizt (check-out die Bewahrung Abschnitt unten). Ich Liebe junge Senfkörner geworfen zu sommerlichen Salaten; Ihre pfeffrigen Biss fügt eine scharfe note, die ich gerne mit mehr milde Salate, wie das Bibb. Ältere, größere Senfkörner sind besser gekocht, gepökelt oder fermentiert. Wenn Sie nicht gerade ein fan von der pfeffrigen Bitterkeit von mustard greens, look für Jungen (kleinen) Blätter oder weniger bitteren Sorten, wie mizuna. Weil Senfkörner sind zarter als Ihre grünen-grüne Brassica Mitglieder der Familie Kohl und Kohlrabi, die Sie brauchen weit weniger Zeit, um zu Kochen.В

Kochen

Senf grünen können gedünstet, schleuderte in die Suppe, gebraten (wie Spinat oder Mangold), in der Pfanne gebraten oder geschmort. Sub Senfkörner für Spinat oder Mangold in die Rezepte und sehen, was Sie denken – Ihre pfeffrigen Geschmack ist stark reduziert durch das Kochen. Die grünen-pair lecker mit Bohnen (vor allem weiße Bohnen und Linsen), Schweinefleisch (besonders Schinken Sprunggelenke), andere dunkle Blattgemüse (wie Spinat, Kohl und Kohlrabi), tofu, Knoblauch, Zwiebeln und Zitrusfrüchten. Zugabe von Fett, Salz und ein wenig Säure (wie Essig oder Zitronensaft) schneidet auch die Bitterkeit bitter grünem Blattgemüse wie Senfkörner. Sie wollen mehr? Hier ist eine große Senf grünen Rezept roundup aus der Kitchn.В

Senfkörner sind ausgiebig in der indischen Küche, in der Regel in öl gebraten und Hinzugefügt, um Gerichte wie

Lagerung

Verpackt in einem kaum feuchten Papiertuch und steckte in einem geöffneten zip-top-Tasche in die schärfere Schublade für Ihren Kühlschrank, Senf grünen halten Sie für 3-4 Tage.В

Dehnen Sie Ihre frischen Lebensmitteln-dollar, obwohl die Erhaltung

Senfkörner nehmen Sie super gut mit der Erhaltung, insbesondere Beiz-und lacto-Gärung. In vielen Gerichten, darunter Indische, chinesische (insbesondere Sichuan), Japanisch, Vietnamesisch und Thai, die grünen sind gebeizt und verwendet ein Gewürz, Beilage oder in der Suppe. (Einige Blatt-Senf-Sorten haben verdickte Stängel, sind auch gebeizt.) Hier ist eine lecker-klingende eingelegte Senf grün Rezept von Hunter Angler Gardener Cook und einem Vietnamesischen eingelegte Senfkörner Rezept. Die grünen können auch erfolgreich sein frozen – hier ist ein video, das details der Prozess.В

Rezept

Würzige Senfkörner mit Garam Masala
Dies ist eine schnelle und einfache Gericht; die Kokosmilch zähmt einige der die Bitterkeit der grünen. Ich mag es am besten mit Reis serviert, es wäre aber auch lecker mit chapatis oder auch quinoa. Wenn Sie nicht finden können, garam masala, einer indischen Boden spice mix, sub-curry-Pulver (obwohl der Geschmack ein bisschen anders). Wenn scharf ist nicht Ihre Tasche, lassen Sie den green chile oder die optionale cayenne. (Natürlich, wenn es scharf IST Ihre Tasche, fühlen sich frei, um mehr als die optionale Prise cayenne!)

Zutaten:
2 Esslöffel ghee oder Olivenöl
1 grüne Chili (beispielsweise Serrano), stammten und in Scheiben geschnitten in dünne Ringe
1 Zehe Knoblauch, gepresst (oder zerdrückt zu einer paste mit der Seite eines Messers)
1 Teelöffel garam masala, plus zusätzliche zum servieren
Prise cayenne-Pfeffer (optional)
1 Bund große blätterte Senfkörner, sehr dicken Stiele entfernt, grob gehackt
Kosher salt
1/3 Tasse Kokosnuss-Milch, gut verrührt
Kalk Keile zum servieren

  1. In einer mittelgroßen, schweren Pfanne, Hitze das ghee oder Olivenöl auf mittlerer Hitze bis heiß, aber nicht Rauchen.
  2. Fügen Sie den Knoblauch und grünen Chili und anbraten für 1 minute. (Lassen Sie sich nicht der Knoblauch Braun wird.)
  3. Fügen Sie die garam masala und anbraten für ein paar Sekunden. Fügen Sie die Senfkörner, eine Prise Salz und gut umrühren zu beschichten.
  4. Stir in die Kokosmilch. Abdeckung und köcheln lassen für 3-5 Minuten, oder bis einige der Kokosmilch aufgenommen hat und die Rüben weich sind.
  5. Übertragen Sie auf eine Servierplatte. Streuen Sie mit einer Prise garam masala. Warm servieren mit Kalk Keile zum auspressen.

Dient als 2-3 pro Seite.

(*Gemüse-Faustregel: Wir denken, dass in Erster Linie, in Bezug auf Ernährung, Menschen sollten Essen viel Obst und Gemüse, ob Sie Bio sind oder nicht. Die EWG-Leitfaden ist eine praktische Liste, aber wir werden darauf hinweisen, dass hier die Auswirkungen von Pestiziden sind nicht beschränkt auf die Einnahme von Ihnen – Chemikalien in der Landwirtschaft auch Auswirkungen auf Landarbeiter und lokalen Wasserstraßen, die beide gute Gründe für den Kauf von Bio, auch die Gemüse, die tragen einen leichten Pestizid-Belastung. Auch hat sich gezeigt, dass produzieren, angebaut von Kleinbauern, auch diejenigen, die nicht Bio-zertifiziert, eher ein leichter Pestizid-Belastung als Ihre industriell hergestellten Pendant, wegen der Industrie ist die Tendenz in Richtung großer monocrops.)

Dieser Beitrag wurde ursprünglich veröffentlicht im Juni 2013.

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