Mehl Ernährungs-Fakten – Wie Kochen-Tipps

Mehl Ernährungs-Fakten-Artikel – Ernährungs-Vorteile | Alles Über Gluten   Ernährungsphysiologischen Vorteile der Verschiedenen Arten von Mehl Meisten Arten von Mehl hauptsächlich aus Kohlenhydrate, aber die Menge variiert je nach Art des Stoffes verwendet, um das Mehl.
Mehl nutrition facts

Ernährungsphysiologische Vorteile der Verschiedenen Arten von Mehl

Die meisten Arten von Mehl hauptsächlich aus Kohlenhydrate, aber die Menge variiert je nach Art des Stoffes verwendet, um das Mehl. Einige Arten von Mehl (insbesondere Boden aus Nüssen) enthalten mehr Fett und protein als Kohlenhydrate, weshalb es schwierig ist, zu produzieren, Nuss-Mehle, die sind so trocken und fein gemahlen, wie Mehl, hergestellt aus Getreide. Verschiedene Arten von Mehl gemahlen, aus Getreide (insbesondere Weizen) sind die Arten, die meisten Menschen sind daran gewöhnt,, aber der Mehl-Sorten, Boden aus den Samen, Hülsenfrüchte, Knollen und Nüsse werden oft verwendet, und haben eine gleiche Anzahl von ernährungsphysiologischen Vorteile. Die Tabelle unten beschreibt die wichtigsten Nährstoffen, die in verschiedenen Arten von Mehl.

Amaranth-Mehl enthält mehr Ballaststoffe und Eisen als Weizen, und es ist eine gute Quelle von Kalzium. Amaranth-Mehl ist Reich an Eiweiß, und wenn man ihn in Kombination mit anderen Mehlen (z.B. Weizen), die protein-Wert ist so vorteilhaft, wie Fisch oder Geflügel.

  • Protein
  • Calcium
  • Eisen
  • Zink
  • Glutenfrei

Pfeilwurz Mehl ist Reich an Ballaststoffen und leicht verdaulich, so ist es oft verwendet in den Broten und Keksen für kleine Kinder. Es ist glutenfrei, so ist es vorteilhaft, Ersatz für Personen, die allergisch auf gluten (Zöliakie).

  • Calcium
  • Kalium
  • Glutenfrei

Mehl, hergestellt aus ganzen Gerste ist viel nahrhafter als Mehl gemahlen aus perlförmig geschliffen Gerste, weil die Kleie intakt ist. Ganze Gerste Mehl wird als eine hervorragende Zutat für die Bereitstellung von Löslichen Ballaststoffen, die hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut.

  • Lösliche Ballaststoffe
  • Niacin
  • Eisen

Buchweizenmehl ist eine reiche Quelle von Nährstoffen, und es ist glutenfrei. Trotz der Bezeichnung Buchweizen ist nicht eine Art von Weizen, aber ist eigentlich ein Kraut, pflanze mit Bezug zu Rhabarber. Buchweizenmehl ist eine ausgezeichnete Weizen-Mehl ersetzen, für Menschen, die allergisch auf gluten (Zöliakie).

  • Protein
  • Calcium
  • Magnesium
  • Phosphor
  • B-Vitamine
  • Eisen
  • Glutenfrei

Mais Mehl ist eine gute Quelle von mehreren wichtigen Nährstoffen. Es enthält auch protein, aber nicht im gleichen Ausmaß wie viele andere Arten von Mehl. Da es glutenfrei ist, ist es eine ausgezeichnete Weizen-Ersatz für Menschen, die allergisch auf gluten.

  • Vitamin A
  • Mangan
  • Kalium
  • Glutenfrei

Wie ganze Leinsamen, Mehl ist ebenso nahrhaft. Es ist eine ausgezeichnete Quelle von Cholesterin-Verringerung von omega-3-Fettsäuren und lösliche Ballaststoffe. Es ist auch eine der besten Quellen von lignin, die eine Rolle spielen im Kampf gegen bestimmte Arten von Krebs.

  • Omega-3-Fettsäuren
  • Lösliche Ballaststoffe
  • Lignin

Job ‘ s-Tränen Mehl

Mehl-gefräst aus Job ‘ s Tears wird berichtet, dass von Vorteil sein bei der Revitalisierung Blut-und Nervensystem.

  • Eisen
  • Calcium

Kamut Getreide ist organisch gewachsen und das Mehl ist sehr nahrhaft mit einem höheren Anteil von protein und Kalium als regulärer Weizen. Die gluten Kamut-Mehl wird oft gesagt, Sie sei leichter zu verdauen als das gluten im Weizen-Mehl.

  • Protein
  • Kalium
  • Niacin
  • Thiamin
  • Zink
  • Magnesium
  • Eisen
  • Riboflavin

Die Natürliche Alkalität von Hirse-Mehl macht es leicht verdaulich ist, so ist es sehr vorteilhaft für Menschen mit Magengeschwüren und Verdauungsproblemen. Es wird auch geglaubt, um eine der am wenigsten Allergenen Sorten von Mehl.

  • Eisen
  • Magnesium
  • Calcium
  • Phosphor
  • Mangan
  • Zink
  • B-Vitamine
  • Faser
  • Glutenfrei

Hafer Mehl ist sehr nahrhaft und wird als eine gute Quelle der Löslichen Ballaststoffen betaglucan, die hilft, zu verringern Cholesterin im Blut.

  • B-Vitamine
  • Vitamin E
  • Kupfer
  • Eisen
  • Zink
  • Magnesium
  • Phosphor
  • Calcium
  • Thiamin

Quinoa-Mehl ist Reich an Eiweiß und Nährstoffe, vor allem Aminosäuren. Es enthält 17% hochwertiges Eiweiß, mehr als jedes andere Getreide Mehl und entspricht mit Milch-protein-Qualität.

  • Protein
  • Eisen
  • Calcium
  • Zink
  • Kalium
  • Magnesium
  • Phosphor
  • Kupfer
  • Glutenfrei

Alle Arten von Reis Mehl sind hoch in protein, aber brauner Reis Mehl hat eine höhere Niveau der B-Vitamine, Eisen und Ballaststoffe als weißer Reis Mehl, weil die Kleie enthalten ist. Da Reismehl enthält kein gluten, ist es vorteilhaft für Menschen, die nicht tolerieren kann gluten in Ihrer Ernährung wegen einer schweren allergische Reaktion (Zöliakie).

  • Protein
  • Calcium
  • Phosphor
  • Kalium
  • Thiamin
  • Niacin
  • Glutenfrei

Roggen-Mehl ist erhältlich in hellen, mittleren oder dunklen Sorten gibt die Ebene der Kleie, die ist integriert in das Mehl. Zusätzliche Kleie erhöht sich der Nährstoffgehalt des Mehls.

  • Ballaststoffe
  • Vitamin E
  • Calcium
  • Eisen
  • Thiamin
  • Phosphor
  • Kalium

Ernährungsphysiologisch, sorghum Mehl ist ähnlich wie mais-Mehl, aber es hat eine höhere Konzentration von protein. Es ist gluten-frei, so dass es eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die gluten-intolerant.

  • Protein
  • Calcium
  • Eisen
  • Kalium
  • Glutenfrei

Mehl Boden aus Sojabohnen ist sehr hoch in protein und niedrig in Kohlenhydrate. Es ist erhältlich in full-fat, low-fat, und entfetteten Versionen. Die voll-Fett-Sorte enthält etwa 20% Fett und 35% Eiweiß; der fettarmen Sorte enthält etwa 6% Fett und fast 45% Eiweiß; und die entfetteten Sorte enthält weniger als 1% Fett und 50% protein. Soja-Mehl Hinzugefügt werden können, um Weizen-Mehl bei der Herstellung Backwaren zur Erhöhung der protein-Ebene.

  • Protein
  • Eisen
  • Calcium
  • Kalium
  • Phosphor
  • Niacin
  • Glutenfrei

Dinkel-Mehl enthält bis zu 25% mehr protein als Weizen und ist eine reiche Quelle von B-Vitaminen und Ballaststoffen. Es hat sich gezeigt, dass die Kohlenhydrate im Dinkelmehl sind nützlich bei der Verbesserung des Immunsystems und helfen, gerinnen das Blut.

  • Protein
  • B-Vitamine
  • Faser
  • Eisen
  • Magnesium
  • Niacin
  • Thiamin
  • Phosphor

Süßkartoffel-Mehl

Süßkartoffel-Mehl ist Reich an Ballaststoffen und enthält einen höheren level an Kohlenhydraten und geringeren Proteingehalt als WEICHWEIZEN Mehl.

  • Kalium
  • Vitamin A
  • Vitamin C
  • Faser
  • Glutenfrei

Da die teff-Korn ist so klein, es gibt keinen Weg, um entfernen Sie die Schale, Kleie und Keim, was bedeutet, dass keiner der Nährstoffe gehen verloren, wenn das Korn gemahlen zu Mehl.

  • Calcium
  • Eisen
  • Magnesium
  • Zink
  • Thiamin
  • Faser
  • Glutenfrei

Da Triticale ist ein Mann aus Getreide erstellt von der Kreuz-Panade aus Weizen-und Roggenmehl, das Mehl gefräst aus es kombiniert die ernährungsphysiologischen Vorteile von Weizenmehl und Roggenmehl.

  • Protein
  • Lysin
  • Folsäure
  • Vitamin B6
  • Eisen
  • Thiamin
  • Magnesium
  • Phosphor
  • Kalium
  • Zink
  • Faser

Es gibt viele Arten von Weizen-Mehl, aber Vollkorn-Sorten sind die meisten nahrhaft. Es kann Hinzugefügt werden, um weißes Mehl zu verbessern, den Nährwert. Studien haben gezeigt, dass die unlöslichen Ballaststoffe, die in Weizen Kleie kann helfen gegen Darmkrebs und bei sehr least, es ist gut für die Verdauung.

  • Protein
  • Faser
  • Eisen
  • B-Vitamine
  • Thiamin
  • Niacin
  • Magnesium
  • Phosphor
  • Zink

Alles Über Gluten

Gluten ist der Stoff, das gibt Teig Elastizität, Festigkeit, und lässt den Teig aufgehen. Weizen hat ein hohes Maß an gluten. Wenn die Backwaren werden mit verschiedenen Arten von nicht-gluten-Mehl, Weizen-Mehl oft zugesetzt, so dass der Teig in der Lage, aufzustehen effektiv. Viele Arten von Mehl-gefräst aus verschiedenen Körnern, Samen, Hülsenfrüchte, Knollen und Nüsse enthalten keine gluten.

Gluten bildet sich nur, wenn Flüssigkeit Hinzugefügt, um Mehl verursacht eine Reaktion des unlöslichen Proteine gliadin und glutenin. Gliadin hat die Konsistenz von Sirup, wenn Sie in Kombination mit Wasser und glutenin wird sehr gummiartig. Die Kombination der beiden ist das, was verleiht dem Teig seine klebrige und elastische Qualitäten. Die Mengen dieser Proteine sind die höchsten in der Mehl-gefräst aus Weizen, aber das Niveau ist auch hoch in Gerste, Roggen und triticale. Körner, bezogen auf Weizen, wie Dinkel und kamut®, enthalten auch die notwendigen Proteine zu bilden, gluten.

Brot-und Backwaren ausschließlich mit nicht-gluten-Mehl haben andere Eigenschaften als Backwaren mit gluten-Mehl. Die textur ist viel dichter und krümelig, weil der Teig mit glutenfreien Mehl nicht steigen. Viele Menschen bevorzugen den dichten textur. Verschiedene Arten von Backwaren mit glutenfreien Mehl sind auch voller Geschmack und einige haben sogar bessere Nährwertprofile als Backwaren mit gluten-Mehl.

Manche Menschen haben eine allergische Reaktion auf gluten und müssen daher nicht konsumieren Produkte, die gluten enthalten. Einige nicht-gluten-Mehl, der kann bedenkenlos verzehrt werden, die von gluten-INTOLERANTE Personen sind Reis (Braun und weiß), Kartoffel -, Kichererbsen -, quinoa, Maismehl, Soja, sorghum und Buchweizen.

Neben Brot und Nudeln, die sind die offensichtlich Lebensmittel, die gluten enthalten, gibt es viele andere Produkte, die gluten enthalten, sind nicht so offensichtlich. Lebensmittel so vielfältig wie destilliertes Essig, Konserven Suppen gluten ” enthalten könnte, so liest das Etikett ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass ein Produkt ist glutenfrei und verarbeitet wurde, in einer glutenfreien Umgebung (auch kleine Spuren von gluten Kontamination in einer Produktionsumgebung übertragen werden können auf andere Lebensmittel).

Nachfolgend sind einige der nicht-so-offensichtlichen Produkte, die gluten ” enthalten könnte:

  • Molkerei-Produkte, einschließlich einige Sorten von Eis, Käse verbreitet, und einige fat-free Produkte können gluten enthalten.
  • Gemüse, paniert, Rahmspinat, oder überbacken in der Regel gluten enthalten.
  • Früchte, Konserven, enthalten möglicherweise einen Verdicker aus mit gluten.
  • Konserven Suppen und dehydriert Suppe Mixe enthalten oft unterschiedlichem Grad von gluten.
  • Zutaten, die gluten enthalten, Soja-sauce, einige Arten von ketchup und Senf, einige Sorten von trocken-Gewürzmischungen, Essig destilliert aus Getreide, einige Arten von Salat-dressing, die möglicherweise enthalten, eine modifizierte Stärke oft die gluten enthalten, und einige Arten von Reis-Sirup, kann enthalten Gerstenmalz für die Aromen.
  • Süßigkeiten kann gluten enthalten, wenn Mehl ist eine der Zutaten. Um zu verhindern, dass Süßigkeiten aus kleben zusammen, einige Arten werden vielleicht bestäubt mit Mehl enthält gluten, obwohl die Zutaten im candy kann gluten-frei. Es ist am besten, um das Etikett Lesen, um sicherzustellen, dass das Produkt wurde hergestellt in einer gluten-freien Umgebung.
  • Nachahmung Meeresfrüchte-Produkte wie imitation Krebsfleisch kann erstellt werden mit Bindemittel, enthält gluten.
  • Extrakte und Aromen sind oft in Verbindung mit Alkohol destilliert aus Getreide, die gluten enthalten.
  • Getränke, die gluten enthalten malted Milch, etwas Schokolade, Getränke, einige Kaffeespezialitäten, Bier und ale, destillierten Spirituosen aus Getreide, und einige kohlensäurehaltige Getränke wie root beer.
  • Umschlag Klebstoff “gluten” enthalten könnte, so ist es am besten nicht zu versiegeln Umschläge durch lecken den Klebstoff.
  • Medikamente, darunter auch einige Arten von verschreibungspflichtigen und OTC-the-counter-Pillen können gluten enthalten.

Es ist auch wichtig zu Bedenken, dass viele Lebensmittel zubereitet in restaurants mit gluten-freien Zutaten hergestellt werden können, die neben oder auf den gleichen Flächen wie high-gluten Lebensmitteln, also gluten-Kontamination kommen kann. Ein Beispiel wäre die Verwendung der gleichen Grillplatte bereiten Sie eine gluten-freie Lebensmittel, die verwendet wird, für eine high-gluten Essen, wie Pfannkuchen. Wenn Sie Zweifel haben, ist es am besten Fragen Sie bei der Bestellung von bestimmten Lebensmitteln in einem restaurant.

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