Mehl Macht: Erfahren Sie mehr über Verschiedene Arten von Mehlen – Food – Ernährung Zeitschrift

Mehl Macht: Erfahren Sie mehr über Verschiedene Arten von Mehlen Once upon a time, die typische amerikanische pantry-Küche inklusive einem einzigen Kanister Mehl. Heute, Supermärkte Lager unzähligen gefräst
Weißmehl Ernährung

Once upon a time, die typische amerikanische pantry-Küche inklusive einem einzigen Kanister Mehl. Heute, Supermärkte Lager unzähligen gefräst Optionen—was auf die vermehrte Nachfrage der Verbraucher nach Vielfalt in den Backen Gang. Ob die Erkundung Gesundheits-trends, kulinarische Interessen oder ethnische Küche, hier einige Informationen, die Ihre Kunden verwenden können, wie Sie Ausflug in die Welt der Mehle.

Mehl ist fein gemahlen, gesiebt Mehl der Körner, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte oder bestimmte Gemüse—und jede Art von Mehl hat eine andere Ernährung Profil und Kochen oder Backen-Qualitäten.

Weizen Mehl

Traditionell sind die häufigsten Mehlsorten sind gefräst aus Weizen. Raffinierte Weizen-Mehle, durch das Gesetz, angereichert mit thiamin, riboflavin, niacin und Eisen, und angereichert mit Folsäure. Vollkorn-Mehle enthalten von Natur aus B-Vitamine und Eisen, zusätzlich zu Selen, Kalium und magnesium. Sie sind auch gute Quellen der Faser; allerdings Vollkorn-Mehl kann nicht sein, angereichert mit Folsäure.

Das Weizenmehl Kategorie allein ist umfangreich. Ideal für Brot machen, Mehl aus “harten” Weizen ist höher in protein—einschließlich gluten, das macht den Teig klebrig, elastisch und in der Lage zu halten die Luft Blasen gebildet, die durch ein Treibmittel-agent, wie der Teig aufgeht. Mehle aus “weichen” Weizen haben weniger protein und weniger elastische Qualität, daher sind Sie besser für Gebäck und Kuchen.

  • Alle Zweck Mehl. Raffinierte Mischung aus high-gluten -, Hartweizen-und low-gluten WEICHWEIZEN. Gefräst mit nur der endosperm— nicht Kleie oder Keim. zum Backen verwendet, Verdickung und panieren. meist verkauften pre-gesiebt. Einige angereichert mit calcium und den Vitaminen A oder D.
  • 100% Vollkorn-Mehl. Aus geschälten roten Weizen Korn (wheatberries). Liefert mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe. Anstelle der Allzweck-Mehl. Macht eine schwerere Brot, Backwaren, oft vermischt mit Allzweck-Mehl für eine textur leichter und besser zu steigen. Hat eine kürzere Haltbarkeit als Allzweck-Mehl. WG
  • Weißes Vollkornmehl. Aus geschälter weißer Sommerweizen. Verwenden Sie statt der regulären Vollkorn-Mehl in Backwaren, für einen milderen Geschmack und eine helle Farbe. WG
  • Self-rising Mehl. Allzweck-Mehl mit Salz und Backpulver. Convenience-Produkt im Allgemeinen nicht verwendet für Hefe-Brot. Sauerteig-Wirkung von Backpulver kann nachlassen, wenn zu lange gespeichert
  • Kuchen oder Gebäck Mehl. Fein-texturierte raffiniertes Mehl aus weichem Weizen. Mit hohem Stärkegehalt. Verwendet für zarte Kuchen und Gebäck.
  • Brot Mehl. Feines Mehl aus hartem Weizen und eine kleine Menge von Gerste Mehl. Sehr hohen glutengehalt. Verwendet für Brot machen.
  • Gluten-Mehl. Feines Mehl aus Hartweizen, die mit den meisten Stärke entfernt. Deutlich höhere protein (gluten) Inhalt als Allzweck-Mehl. Erhöht die Festigkeit und die steigende macht des Geldes. Mischung mit Low-gluten Mehl für Brot.
  • Grieß Mehl. In der Regel grob-gemahlen, raffiniert, hart durum-Weizen-Mehl. Verwendet für pasta, couscous, gnocchi und puddings. Hoch in gluten. Grob-gemahlen anderen Weizen-Sorten, oder Körner, kann auch aufgerufen werden, Grieß, wie mais-Grieß (grits) und Reis Grieß. WG-option

Nicht-Weizen-Mehlen

Glutenfreie brotbackmischungen sind oft Mischungen von Mehl aus anderen Getreidesorten oder pflanzlichen Quellen. Zum Beispiel, eine glutenfreie backmischung enthält, garbanzo bean flour, potato starch, tapioca flour, white sorghum flour und fava Bohnen Mehl. Und eine eigene, nicht-Weizen-Mehlen bieten auch eine Vielzahl von Nutzungen und Qualitäten.

Obwohl bulk-Optionen, die verfügbar sein können für manche Mehle, die meisten sind verkauft in abgepackten Mengen — und fachgerechte Lagerung erhöht Ihre Haltbarkeit. Insbesondere Vollkorn-Mehl (mit öl aus Ihren Keim) und Nuss-Mehle können ranzig im Laufe der Zeit. Im Kühlschrank lagern oder einfrieren Mehl in einem luftdichten Behälter, so dass Sie bewahren pulverförmigen Qualität. Und denken Sie daran, bringen Luft-Temperatur vor der Verwendung.

  • Mandel Mahlzeit/Mehl. Hergestellt aus blanchierten Mandeln. Wenig Kohlenhydrate, viel protein. ¼ – Tasse: 6 G Eiweiß, 3,5 g Ballaststoffe, 60 mg calcium, 10 IU vitamin E (35% Täglicher Wert) und 14g Fett, fast alle ungesättigten Fettsäuren. Fügt Feuchtigkeit und nussigen Geschmack im Gebäck, Backwaren und dessert-Füllung. Nicht als Ersatz für Mehl in Hefe oder schnelle Brote. Kurze Haltbarkeit. GF
  • Amaranth Mehl. Boden von einem alten Samen. Ein hohes Maß an komplettes protein, einschließlich Lysin. Verwendung in Backwaren bis zu 25 Prozent Mehl Inhalt. Ausgezeichnete Verdickungsmittel für Soßen, Soßen und Suppen. Hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. GF
  • Gerste Mehl. Hergestellt aus pearl oder Vollkorn-Gerste. Fügt Faser zu Backwaren. ¼ – Tasse: 4g Ballaststoffe. Enthält gluten, aber nicht genug für eine angemessene steigt. Gut als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen, Saucen und Soßen. WG-option
  • Buchweizen-Mehl. Hergestellt aus Buchweizen, ein verwandter des Rhabarbers (nicht Weizen sortenrein noch technisch ein Korn). In Kombination mit anderen Mehlen, fügen Sie ein herzhaftes, grasigen Geschmack und Farbe zu Brot. Gut für Nudeln und Pfannkuchen. Ganze Buchweizen-Mehl hat einen stärkeren Geschmack und mehr Nährstoffe. Weiß Buchweizen ist milder und hat weniger Nährstoffe. GF, WG-option
  • Mais Mehl. Gefräst aus dem ganzen Maiskorn (Maisstärke wird aus dem endosperm). Verwenden Sie in Panade oder in Mischung mit anderem Mehl für Teige oder Teige. Hinweis: Maismehl gemahlen werden kann, in mais-Mehl in einer Küchenmaschine. GF, WG-option
  • Leinsamen-Mehl oder Mahlzeit. Durch mahlen ganzer Leinsamen, machen omega-3-Fettsäuren zur Verfügung. In 2 El: 4g Ballaststoffe. In Backwaren, als eine Fett-oder ei-Ersatz. GF
  • Hafer Mehl. Boden aus Hafer Grütze. Ersetzen Sie etwas Mehl in eine Vielzahl von Rezepten. Fügt einen reichen, nussigen Geschmack und dichter textur. In gebackenen Lebensmitteln, die brauchen zu steigen, muss kombiniert werden mit anderen Mehlen. GF, WG
  • Erdnuss-Mehl. Hergestellt aus zerkleinerten, vollständig oder teilweise entfettete Erdnüsse. In ¼ Tasse entfettet Erdnuss Mehl: 8g protein. Verwenden, zu verdicken oder fügen Geschmack von Suppen und Saucen. Ergänzt das nussige Aroma zu gebackenen waren oder Hauptgerichte. GF
  • Kartoffel-Mehl. Boden aus ganzen, getrockneten Kartoffeln. ¼ – Tasse: 2,5 g Ballaststoffe und 400mg Kalium (12% DV). Verwendung als Verdickungsmittel für cremige Saucen, Suppen, Soßen und gefrorenen desserts. Zum Backen, fügt Stärke, um Teig, die anzieht und hält Wasser; macht Brot mehr feucht und verlängert die frische. Verwenden ¼ Tasse pro Laib Hefe-Brot (Roggen -, weiß-oder Vollkorn -). In Fleisch, Huhn, Fisch und Gemüse-patties, erstreckt sich bindet und speichert Feuchtigkeit. GF
  • Reis-Mehl, brauner. Aus unpolierter brauner Reis. ¼ – Tasse: 2g Faser in brauner Reis Mehl, im Vergleich zu 1g Mehl und weißer Reis Mehl. Nussigen Geschmack. Wie weißes Mehl, gibt aber einen raueren textur in Backwaren wie Maisbrot und Pfund Kuchen. GF, WG
  • Reis-Mehl, weiß. Aus weißem Reis. Vor allem in Backwaren wie Kuchen Krusten und cookies. In shortbread, verleiht ein zartes Mundgefühl. Süß oder klejewoj die “klebrigen” Reis-Mehl ist aus hoch-Stärke -, short-grain rice, die verwendet werden, um zu verdicken Saucen in der asiatischen Küche. (Kein gluten enthält trotz seines namens.) GF
  • Roggen-Mehl. Schwere, dunkle Mehl aus Roggen. In ¼ Tasse Vollkorn-Schwarzbrot Mehl: 4g Ballaststoffe. Enthält weniger gluten als all-Zweck-oder Vollkorn-Mehl. Produziert schwere, Dichte Brot. Für eine bessere rising, eine Mischung mit einem höheren Eiweiß-Mehl. Meist verkauft als ” medium rye flour; Licht und dunkel-Roggen-Mehle zur Verfügung. Pumpernickel Mehl ist dunkel-Roggen-Mehl aus dem vollen Korn und verwendet in Brot zu machen. WG-option
  • Soja-Mehl. Aus geschliffenen Sojabohnen. Hoch in protein, niedriger in Kohlenhydrate als Allzweck-Mehl. ¼ – Tasse: 10 G Eiweiß, 8 G Gesamt Kohlenhydrate und 3g Ballaststoffe. Gute Quelle von Kalzium und ausgezeichnete Quelle von Eisen und magnesium. Verwenden, zu verdicken Saucen. Als Weizenmehl-Ersatz in schnelle Brote und cookies, benutzen Sie 1 Teil Soja-Mehl auf 3 Teile Allzweck-Mehl. Reduziert die Fettaufnahme im braten Teig oder Teig. Leicht toast in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze für einen nussigen Geschmack. GF
  • Dinkel-Mehl. Hergestellt aus Dinkel, ein altes Getreide und cousin von Weizen. Etwas höher in protein (Formen mehr gluten) als Weizenmehl. ¼ – Tasse: 4g protein, 4g Ballaststoffe und 1,5 g Eisen (8% DV), Hat ein mildes, nussiges Aroma. Kann als Ersatz für Weizenmehl in der Bäckerei. Kann es zu Reaktionen in Weizen-Allergiker. Raffiniert und ganzen Dinkel-Mehl erhältlich sind. WG-option

Mehle für die Ethnischen Tabelle

In Küchen auf der ganzen Welt, es gibt viele andere Mehle zum Backen, Verdickungsmittel, Füllstoff und die Bindung der Inhaltsstoffe an ethnischen Gerichten. Diese sind in der Regel Boden aus lokal verfügbaren Lebensmittel, die, wie Grundnahrungsmittel, sind wichtige Quellen von Kalorien, Proteinen und anderen Nährstoffen. Viele verkauft werden, in der Ethno-food-Shops in den USA und sorgen für einzigartige Aromen und Kochen Eigenschaften.

  • Maniok-Mehl. Auch als Maniok-Mehl, verwendet als Verdickungsmittel in der brasilianischen Eintöpfen. Genannt gari in der Nigerianischen Küche. GF
  • Kichererbsen (garbanzo) Mehl. Auch als Gramm Mehl, cici Mehl und chana Mehl. Höher in protein. Verwendet in der Küche von Indien. GF
  • Chapati-Mehl. Aus Weizen-und Gerstenmalz Mehl. Verwendet, um Indische chapatis.
  • Dal-Mehl. Leguminosen-Mehl in der indischen Küche verwendet. Enthält besan Mehl, urad dal flour und mung-dal-Mehl. GF
  • Fufu-Mehl. Aus getrockneten Kochbananen und verwendet in der Nigerianischen Rezepte. GF
  • Kamut-Mehl. Aus der alten ägyptischen Korn kamut. Können als Ersatz für Weizen, wenn in Kombination mit anderen Mehlen in der Herstellung von Brot und pasta. WG-option
  • Hirse-Mehl. Verwendet in Brot Backen und Pfannkuchen. In Indien und Pakistan, genannt bajri, Vorsitzender des Beirats Mehl oder kurakkan. GF, WG
  • Teff-Mehl. Hergestellt aus teff Getreide. Hat zweimal die Eisen-und dreimal der Gehalt an calcium von vielen anderen Körnern. Verwendet, um injera (äthiopisches Fladenbrot) und Backwaren. GF, WG

GF=glutenfrei WG=Vollkorn

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