Öle und Fette Ernährungsphysiologische Fakten – Wie Kochen-Tipps

Öle und Fette Ernährungsphysiologische Fakten-Artikel – Arten von Fat-Strukturen | Fett-Zusammensetzung von Ölen und Festen FatsThe Kontroverse über Kokosöl | Olivenöl Nutritional Facts   Arten von Fat-Strukturen, die Alle essbare öle und Feste Fette sind zu 100% aus Fett, aber die Komponenten, aus denen sich die Fett-Struktur eines bestimmten essbare Fette sind wichtig bei der Bestimmung, ob oder nicht es ist gesund.
pflanzliches öl Nährwertangaben

Arten von Fett-Strukturen

Die meisten tierischen und pflanzlichen Fette enthalten einfach ungesättigte Fette, aber in unterschiedlichen Mengen. Es ist in der Regel in flüssiger form bei Raumtemperatur, aber es kann beginnen sich zu verfestigen, wenn es gekühlt wird. Einfach ungesättigte Fett ist die begehrteste Art von Fett in der Ernährung, weil es hilft bei der Senkung der LDL (schlechtes Cholesterin) im Blut und hilft bei der Erhöhung der HDL (gutes) Cholesterin. Gute Quellen für einfach ungesättigte Fette sind macadamia-Nuss-öl, Oliven-öl, Raps-öl, Erdnuss-öl, sowie die meisten Nüsse. Macadamia-Nuss öl hat den höchsten Anteil (über 83%) an einfach ungesättigten Fettsäuren jeder essbaren öl, aber es ist teuer und es ist nicht, wie Häufig in der Küche verwendet werden als andere öle. Olivenöl hat den höchsten Anteil (etwa 77%) an einfach ungesättigten Fettsäuren unter den Häufig verwendeten ölen.

Die wichtigsten Quellen für mehrfach ungesättigte Fette sind Samen, Nüsse, Getreide und Gemüse. Mehrfach ungesättigten Fetten ist in der Regel in einem flüssigen Zustand bei Raumtemperatur und auch wenn gekühlt. Es senkt den Gesamt-Cholesterinspiegel, aber es senkt auch HDL oder das gute Cholesterin. Empfohlene Tagesdosis der mehrfach ungesättigten Fette sollten Teil einer ausgewogenen Ernährung, aber einige tests haben gezeigt, dass hoher Konsum kann tatsächlich schädlich für die Verdauung und das Nervensystem, so moderation ist der Schlüssel für eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Distel-öl hat den höchsten Anteil an mehrfach ungesättigten Fett von jeder essbaren öl (77%).

Omega-3-Fettsäuren ist eine Art von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die besonders gesund ist. Omega-3-Fettsäuren helfen, reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen, niedriger Blutdruck, Schutz vor Plaquebildung in den Arterien, und die Hilfe bei der Entwicklung des Gehirns. Es ist in einigen pflanzlichen ölen und in den Geweben aller Meeresbewohner. Unter den pflanzlichen ölen, die Reich an omega-3-Fettsäuren sind Leinsamen, Raps-und Sojaöl. Fische, die besonders Reich an omega-3 sind die Sardinen, Hering, Thunfisch und Lachs.

Distelöl – den höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fett von jeder essbaren öl

Leinsamen – Öl- Reich an omega-3-Fettsäure

Tierische Fette, butter, Sahne und Vollmilch als primäre Quellen von gesättigten Fetten, die am wenigsten gesunde Art von Fett. Gesättigten Fettsäuren erhöht das Niveau von LDL (schlechtes Cholesterin), die bewirkt, dass zahlreiche gesundheitliche Probleme, die, wenn verbraucht, in großen Mengen. Die meisten gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest.

Trans-Fettsäuren, auch bekannt als trans-Fett ist, wird gebildet, wenn Wasserstoff Hinzugefügt, pflanzliches öl, um die Flüssigkeit öl in eine bei Raumtemperatur fest. Dieser Prozess ist bekannt als Hydrierung, die auch verwandelt sich die ungesättigten Fettsäuren von den flüssigen öle in gesättigte Fette. In einigen Fällen, trans-Fett kann schlimmer sein in Bezug auf Probleme im Zusammenhang mit Gesundheit als die natürlich vorkommenden gesättigte Fette. Wie gesättigte Fettsäuren, trans-Fettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und erhöhen das Risiko von Herz-Erkrankungen. Viele Kürzungen, Margarine und kommerziell Backwaren sind hoch in trans-Fettsäuren.

Neben der Fähigkeit zu transformieren eine flüssige Fett in eine Feste und eine, die primäre Vorteil der Hydrierung ist, dass gehärtete Fette sind weniger wahrscheinlich ranzig werden, was sehr vorteilhaft für die Lebensmittelindustrie in der Schaffung von Lebensmitteln mit längerer Haltbarkeit. Wie bei jeder Art von Lebensmittel, die gesättigte Fette, Lebensmittel, die gehärtete oder teilweise gehärtete Fette sollten in Maßen genossen, um eine ausgewogene und gesunde Ernährung.

Fett Zusammensetzung der Öle und Feste Fette

Fett Zusammensetzung Verschiedener Öle und Feste Fette

Die Prozentsätze in Fett angeben, dass ein bestimmtes Fett
Komponente (einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten oder gesättigten)
ist entweder die höchste oder die niedrigste unter allen essbaren ölen und festen Fetten.
Alle Prozentwerte wurden gerundet auf die nächste ganze Zahl.

Die Kontroverse über Kokosöl

Kokosöl enthält ein hohes Maß an gesättigten Fettsäuren (92%). Es wird im Allgemeinen vereinbart, unter Ernährungswissenschaftlern und Medizinern, dass Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fetten sollte vermieden werden, aber das darf doch nicht wahr sein, mit Kokosnuss-öl. Es gibt mehrere Studien, die angegeben haben, dass da die gesättigten Fettsäuren in Kokosöl ist von einer pflanzlichen Quelle, es metabolisiert im Körper ähnlich wie eine ungesättigten Fettsäuren und als Folge, LDL (schlechtes) Cholesterin wird nicht erhöht.

Es wurde vorgeschlagen, dass Kokosnuss-öl ist ähnlich wie ein Kohlenhydrat: es verdaut sich schnell und es ist für die sofortige Energie statt als Fett gespeichert. Als ein Ergebnis, eine größere Menge der Kokosnuss-öl kann verbraucht werden, bevor Sie als Fett gespeichert. Einige Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von Kokosnuss-öl, um die Ernährung kann dazu beitragen, Gewichtsverlust, denn es stillt den hunger und verringert den Appetit. Menschen, die Probleme haben, ausreichend Nahrung, wie zum Beispiel AIDS-Patienten, profitieren von der Zugabe von Kokosöl auf Ihre Ernährung. Es gibt auch Beweis, dass, weil Kokosöl ist verdaut viel wie ein Kohlenhydrat ist, kann es verbessern Sie Ihre sportliche Leistung und Ausdauer.

Trotz all der Studien und die einzelnen Referenzen, gibt es eine gleiche Anzahl von medizinischen Fachkräften und Organisationen, die nicht einverstanden mit den Forderungen der positiven Effekte im Zusammenhang mit Kokosnuss-öl. Bei der Förderung von gesunden Ernährungsgewohnheiten, die sowohl die USDA und die FDA empfiehlt eine Diät mit wenig gesättigten Fettsäuren und der American Heart Association, ist skeptisch bezüglich der Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Kokosöl. Es ist offensichtlich, dass weitere wissenschaftliche Studien nötig sein, bevor die beanspruchten gesundheitlichen Vorteile von Kokosöl nachgewiesen werden kann.

Olivenöl Ernährungs-Fakten

Olivenöl ist eine hervorragende alternative zu butter oder margarine für die Verwendung in der Zubereitung von Lebensmitteln oder zur Verwendung als Würze. Es verbessert den Geschmack vieler Speisen und weil Olivenöl ist so gut gewürzt, weniger ist erforderlich, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu Essen. Dies reduziert die Kalorien und der Gesamt-Fettgehalt der Lebensmittel zubereitet oder serviert mit Olivenöl im Vergleich zu zubereitete Essen mit anderen, weniger schmackhafte öle.

Obwohl Olivenöl bewährt hat gesundheitliche Vorteile, es ist immer noch 100% Fett und die meisten ärzte und Ernährungswissenschaftler glauben, dass die Menschen Schränken Ihren Verbrauch von Fett. Wie alle anderen pflanzlichen öle, Oliven-öl hat ungefähr 120 Kalorien pro Esslöffel, so dass trotz der günstigen Nährwertprofil, konsumieren Sie in großen Mengen kann dazu beitragen, die Gewichtszunahme. Denn es ist so gut gewürzt, ein wenig geht ein langer Weg bei der Verwendung als Speiseöl, Salat-dressing oder Würze.

Es ist erwähnenswert, dass, wenn das Olivenöl wird zum Kochen verwendet, seine gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile nicht ändern, da das öl erhitzt ist. Der Geschmack des öls wird abnehmen mit Hitze, aber die ernährungsphysiologischen Aspekte bleiben gleich.

Olivenöl enthält einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, die zu den begehrtesten der wichtigsten Fett-Komponenten in Bezug auf Ernährung und Gesundheit. Einfach ungesättigten Fettsäuren hilft bei der Senkung der LDL (schlechtes Cholesterin) im Blut und hilft bei der Erhöhung der HDL (gutes) Cholesterin. Denn Oliven-öl ist auf pflanzlicher Basis, es enthält kein Cholesterin.

Macadamia-Nuss öl hat den höchsten Anteil (über 83%) an einfach ungesättigten Fettsäuren jeder essbaren öl, aber es ist teuer und es ist nicht, wie Häufig in der Küche verwendet werden als andere öle. Olivenöl hat den höchsten Anteil (etwa 77%) an einfach ungesättigten Fettsäuren unter den Häufig verwendeten ölen. Die Tabelle unten zeigt, wie die Fett-Zusammensetzung von Olivenöl im Vergleich zu einige der anderen am meisten verwendeten Speiseöle.

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