Pilze: der Geschmack der Erde – Food – Ernährung Zeitschrift

Pilze: der Geschmack der Erde, Gesund, vielseitig Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Teller. Pilze vermitteln einen fünften Geschmack Sinn genannt umami, die herzhafte. Herzhafte Fleisch-wie
was tun die Pilze schmecken wie

Gesund, vielseitig Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Teller. Pilze vermitteln einen fünften Geschmack Sinn genannt umami, die herzhafte. Herzhafte Fleisch-wie Pilze sind eine wirtschaftliche und nahrhafte Weg, um jede Mahlzeit.

Pilze sind kalorienarm (eine Tasse roh in Scheiben geschnittenen Champignons etwa 20 Kalorien) und Reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Quelle von Kalium, Pilze liefern Selen und Kupfer, je nach Sorte. Sie haben drei B-Komplex-Vitamine: riboflavin, niacin und Pantothensäure, die helfen, die Freisetzung von Energie aus Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten in der Nahrung.

Pilze kann auch ausgezeichnete Quellen von vitamin D, wenn Sie ausgesetzt worden sind, UV-Licht direkt vor oder nach der Ernte. Die Pilze geben viel Spielraum in der Küche. Dies ist ein Gemüse du bist besser Kochen als es löst mehr von den Nährstoffen. Versuchen Sie, Grillen, rühren-braten und rösten zu begrenzen Fett.

Wählen Sie die Pilze, mit einer festen textur, gleichmäßige Farbe und dicht geschlossenen Kappen. Sie kann im Kühlschrank in einer Papiertüte, die für bis zu einer Woche, aber Sie sind am besten innerhalb von ein paar Tagen. Vor der Vorbereitung, Pinsel Pilze aus mit Ihren Fingern, dann Spülen und trocken Tupfen mit einem Papiertuch (nicht einweichen). Einige Pilze, wie shiitakes, sollten Ihre Stiele vor dem Kochen getrimmt.

Es gibt mehr als 2.000 Sorten von essbaren Pilze in allen Formen, Größen und Texturen, aber nie Essen Pilze in der wildnis, die Sie nicht kennen, sind sicher — einige sind giftig.

Agaricus (Weiß oder Button)

Weiße Taste sind die häufigsten und am wenigsten teure Pilze erscheinen auf Lebensmittelgeschäft Regalen. Sie haben einen milden Geschmack und kann verwendet werden, nur um alles, was von Salaten, Saucen. Champignon-Geschmack intensiviert sich, wenn gekocht, so dass Sie ideal zum anbraten und Grillen.

Pfifferlinge

Eine der am häufigsten geernteten Pilze im Pazifischen Nordwesten, Pfifferlinge sind Trichter – oder trompetenförmigen Pilze mit einer fruchtig, Aprikose-wie aroma und einem milden, pfeffrigen Geschmack. Die meisten sind gelb oder orange. Pfifferlinge-pair-Mädchen gut mit Kräutern wie schnittlauch und Estragon, sind köstlich gebraten oder geröstet, und sind ein guter Ersatz für teurere Morcheln.

Crimini (Italienisch Brown)

Crimini ähnlich Aussehen wie weiße Taste, aber sind ein wenig dunkler in der Farbe und haben ein erdiger, kräftiger im Geschmack. Sind Sie eigentlich ein junge portabella und werden manchmal als „baby-bellas.“ Criminis sind gut roh gegessen, geröstet oder gebraten. Paar mit Knoblauch, Thymian oder Balsamico-Essig für den besten Geschmack.

Enoki oder Enokitak

Enoki Pilze werden oft in der asiatischen Küche (insbesondere die Suppen). Sie sind langstielige, weiß und haben einen feinen Geschmack und einen leichten crunch. Schneiden Sie die Stamm-Ende des Clusters aus, und trennen Sie die Pilze vor dem servieren. Enokis hinzufügen crunch bis hin zu Salaten und sandwiches, und milden Geschmack zu Suppen und stir-fries.

Morel

Seine wabenartige Form und intensiven, tiefen Wäldern Geschmack hinzufügen, um die morel Mystik. Variierend in der Farbe von hellgelb bis dunkelbraun, frische Morcheln verfügbar sind (und Gejagten), die im Frühjahr und Sommer. Ganzjährig erreichbar, getrocknete Morcheln sind voller Geschmack und viel weniger teuer als die frische Vielfalt. Kochen, vor dem Essen durch rösten, Füllung oder dünsten, Morcheln zu erstellen, geschmackvollen Saucen.

Oyster

Austern-Pilze sind glatt, Trompete-geformt und haben einen leichten Geschmack. Wenn die Farbe verblasst, wenn gekocht, Austern-Pilze werden gelb, pink oder blau. Austernpilze-pair-Mädchen gut mit Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und rotes Fleisch und sind lecker einfach gebraten oder geröstet, ganze.

Steinpilze

Steinpilze sind rötlich-Braun in Erscheinung. Porcinis sind einige der begehrtesten Pilze, die für Ihren ausgeprägten erdigen, nussigen Geschmack. Weniger teure getrocknete Steinpilze rekonstituiert werden kann und verwendet werden, um robuste Aroma von Saucen, Suppen, Eintöpfe und Füllungen. Versuchen Sie in ein klassisches italienisches risotto.

Portabella

Ein Erwachsener crimini, portabellas sind groß, fest und haben einen fleischigen Geschmack und textur. Mit seinen steak-textur, gegrillte portabellas eine befriedigende veganen „burger.“ Braten, braten oder braten portabellas und genießen Sie fajitas, pizza-topping oder gehackt in einem herzhaften ragout. Um zu verhindern, dass Verfärbungen, entfernen Sie die schwarzen Kiemen vor dem anbraten.

Shiitake

Shiitake-Pilze wurden ursprünglich kultiviert in China und Japan. Wie portabellas, shiitakes haben eine fleischige textur. Kochen bringt Ihren erdigen, rauchigen Geschmack. Mit den harten Stamm entfernt, versuchen shiitakes gebraten oder hinzufügen, rühren Frites, Suppen oder pasta-Gerichte. Für intensiveren Geschmack, versuchen getrockneten shiitakes in Ihre Rezepte.

Jamaican Jerk Pilze Salat-Wraps mit Papaya-Salsa

Entwickelt durch den Pilz Rat

Diese jamaikanischen jerk-wraps mit papaya-salsa sind eine Mahlzeit für die ganze Familie zu genießen.

Zutaten

1 großen Kopf Boston Salat
1 kleine Zwiebel, geschnitten 1/2-Zoll-Würfel (geteilt)
1/2 jalapeño Pfeffer, entkernt und fein gehackt
1 El. frisch geriebener Ingwer
1 Limette, entsaftet
1 El. low-Natrium-Soja-sauce
7 1/2 tsp. Olivenöl (geteilt)
1 Esslöffel Ahornsirup
2 Teelöffel getrocknete Blatt Thymian
1 1/2 TL. Boden-Piment
1/4 tsp. cayenne-Pfeffer
3/4 tsp. gemahlene Muskatnuss
1/4 tsp. gemahlener Zimt
12 Unzen Austern-Pilze, schneiden Sie in mundgerechte Stücke
4 Unzen Champignons, halbiert

Papaya-Salsa
1 große papaya, geschält, entkernt und grob gehackt
1 El. gehackte rote Zwiebel
1 El. gehackte rote Paprika
1 El. gehackte grüne Paprika
1/2 jalapeño Pfeffer, entkernt und fein gehackt
1 tsp. gehackter frischer Koriander
1 tsp. frischer Limettensaft
2 TL. frisch gepresster Orangensaft
1/4 tsp. trockene rote Pfeffer-Flocken

Richtungen

  1. Platzieren Sie die Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich mischen. Abdecken und im Kühlschrank bis bereit zu verwenden.
  2. Entfernen, 6 große Salatblätter und legen Sie Sie beiseite. Grob hacken Sie genug von den restlichen Salat 1 1/2 Tassen; beiseite stellen.
  3. Platzieren Sie die Hälfte der Zwiebelwürfel, die Hälfte der jalapeños, Ingwer, Limettensaft, Soja-sauce, 1 El Olivenöl, Ahornsirup, Thymian, Piment, cayenne, Muskatnuss und Zimt in einen Mixer geben. Pürieren, bis sich alles gut verbunden hat. Legen Sie Sie beiseite.
  4. Verbleibende Wärme 4 1/2 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer-hoher Hitze. Fügen Sie die Pilze, die restlichen Zwiebel und jalapeño; Kochen Sie zwei bis drei Minuten, drehen oft mit einem Spatel. Rühren Sie die Zwiebel und die Paprika-Püree und Kochen für ein bis zwei Minuten oder bis duftend.
  5. Vereinbaren Sie Salatblätter auf einer großen Servierplatte. Top jedes mit etwa 1/4 Tasse gemischte Gemüse, 1 Esslöffel papaya-salsa und etwa 1/4-cup-Pilz-Füllung.

Ernährungs-Info

Dient 6
Portionsgröße: 1 salatblatt, 1/4 Tasse gemischte Gemüse, 1 Esslöffel salsa und 1/4-cup-Pilz-Füllung

Kalorien: 106
Gesamt Fett: 6g; Sa. Fett: 1g
Chol.: 0g; Natrium: 105mg
Carb.: 11g; Ballaststoffe 2.5 g; Zucker: 5g
Eiweiß 3 G; Kalium: 442mg; Phosphor: 88mg

Rezept mit freundlicher Genehmigung von der Pilz-Rat. Für weitere Rezepte besuchen mushroominfo.com.

Masala Pilz Brushetta

Rezept entwickelt von Alexandra Caspero

Zutaten

1 Laib Sauerteig-baguette
1 Knoblauchzehe geschält Knoblauch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund Champignons (vorzugsweise eine Mischung von crimini, Knopf-und shiitake, aber jede Art wird zu tun)
2 El. Olivenöl
1/2 TL. gemahlener Kardamom
1 tsp. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 tsp. gemahlener Zimt
1/2 TL. rote Pfeffer-Flocken
1⁄8 TL. gemahlener Koriander
1⁄8 TL. gemahlene Nelken
1⁄8 TL. gemahlene Muskatnuss
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1/4 Tasse Koriander (zum garnieren)

Richtungen

Ofen Vorheizen auf 400°F.

Schneiden Sie das baguette in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Platzieren Sie auf Backen Blatt und toast von jeder Seite zwei bis drei Minuten, bis Sie Goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und reiben Sie mit der Knoblauchzehe geschält Knoblauch. Es wird „Schmelzen“ in der Erfindung von geschnittenem Brot. Tun Sie dies für jeden toast-Punkt und legen Sie Sie beiseite für die spätere Verwendung.

Erhitzen Sie eine große Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie das Olivenöl, fein gehackter Knoblauch und Zwiebeln. 10 Minuten Kochen, bis die Zwiebeln beginnen sich zu drehen Goldbraun sind. Gewürze hinzufügen und Kochen, unter ständigem rühren, etwa zwei Minuten.

Fügen Sie die Pilze in eine gleichmäßige Schicht, und lassen Sie Kochen für zwei Minuten, ohne Sie zu berühren. Vorsichtig umrühren, spiegeln die Pilze; machen Sie dasselbe für die andere Seite. Sie sollte leicht Braun und fast knusprig an der Außenseite.

Fügen Sie 1/2 Tasse von der Gemüsebrühe und Kochen lassen, bis die meiste Brühe aufgenommen ist. Wenn Sie mehr benötigen, fügen Sie es hinzu. Es sollte ein wenig sauce mit den Pilzen. Werden Sie sicher, kratzen die Unterseite der Wanne, wie Sie rühren, lösen Sie keine gekochten bits von spice.

Top jedes toast mit einem Löffel die Pilz-Mischung. Garniert mit gehacktem Koriander.

Ernährungs-Info

Dient 32
Portionsgröße: 1 slice

Kalorien: 26
Gesamt Fett: 1g; Sa. Fett: 0 G
Chol.: 0g; Natrium: 36 mg
Carb.: 3g; Ballaststoffe 0g Zucker: 0g
Protein 1g; Kalium: 71mg; Phosphor: 19mg

Alexandra Caspero, MA, RD, blogs an delicious-knowledge.com. Rezept mit freundlicher Genehmigung verwendet.

„Kitschig“ Vegane Pilz-Quinoa

Entwickelt von Anne Mauney

Mit der Ernährung verpackt und ein garlicky Käse Geschmack, dieses vegane Rezept mal bitte Fleischfresser.

Zutaten
1/2 Tasse ungekochte quinoa
2 TL. Kokosöl
1 Kopf baby bok choy, gehackt
Handvoll gewaschenen Grünkohl Blätter, Stiele entfernt
1 Tasse portabella Pilze, gehackt
1 (15.5 oz) Dose cannellini Bohnen, entleert und gespült
3/4 tsp. Knoblauch Pulver
3/4 tsp. Koriander
1/4 Tasse Nährhefe
Salz und geknackt Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

  1. Kochen quinoa nach Packungsanweisung.
  2. In einem großen wok oder Pfanne, fügen Sie die Kokosnuss-öl, bok choy, Grünkohl, Champignons, Bohnen, Knoblauch-Pulver und Koriander. Anbraten bei mittlerer Hitze für mehrere Minuten, oder bis der Grünkohl ist welk und die Pilze und bok choy sind aufgeweicht.
  3. Fügen Sie die gekochten quinoa und Ernährungs Hefe in den wok und rühren. Mit Salz und geknackt Pfeffer abschmecken.

Ernährungs-Info

Zutaten für 6 Personen als Beilage.

Portionsgröße: 1 1/2 cups

Kalorien: 165
Gesamt Fett: 3g; Sa. Fett: 1g
Chol.: 0g; Natrium: 290mg
Carb.: 27 G; Ballaststoffe 7g; Zucker: 4g
Protein 10 G; Kalium: 516mg; Phosphor: 142mg

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