Wie Gurke Gemüse zu Hause, Die Art von Männlichkeit

Für zu Hause Kochen, Beizen kann eine schwierige Prozess sein. Aber Sie haben eine ganze Menge Spaß und Erfolg mit eine schnelle Reise zu Ihrem Markt und eine Stunde in die Küche.
wie Gurke

Ich glaube, dass die besten Lebensmittel sind diejenigen, die aus der not heraus geboren.

Der Blick auf die alten Hahn auf dem Hof, könnte man schlussfolgern, dass die zähen alten Vogel-Geschmack, zähes, hartes Spiel. Aber irgendwo entlang der Linie, eine sehr hungrige person in Frankreich entschied sich zum schmoren, der alte Vogel in Rotwein (zusammen mit Speck und anderen sei Dank), die Schaffung der Geliebte Gericht jetzt bekannt als coq au vin.

Die Wahrheit der Angelegenheit ist, die meisten unserer Lieblings Komfort Lebensmittel sind nicht haute cuisine. Lernen wir mit dem auskommen, was wir haben, und eher, was wir nicht haben.

Als eine südländerin, ich nehme Komfort in einer form von Notwendigkeit, Nahrung, kommt durch das Beizen und Erhaltung. Als ich aufwuchs, meine Urgroßmutter, lebte weit über 100, erzählte Geschichten von den alten Tagen, wenn die Leute würden “rettet die Saison” durch Beizen und Erhaltung der Sommer-und Herbst-Ernte, um sicherzustellen, die Versorgung mit Lebensmitteln würde im gesamten letzten Jahr vor.

Natürlich Beizen ist nicht nur ein Merkmal der Südlichen Kochbuch — es ist eine Globale Bewahrung-Methode, die zurückreicht tausenden von Jahren.

Auf der grundlegendsten Ebene, das marinieren ist definiert als tränken Lebensmittel in Lösungen zu verhindern Verderb. Während viele von uns neigen dazu, zu assoziieren Essig als die primäre form von Beizen, es gibt auch eine verbreitete Methode der Verwendung von solen, die Förderung der fermentation, oder die guten Bakterien Wachstum zu verhindern und abzuwehren, schlechte Formen von Bakterien auf das Essen. Wenn Sie jemals hatte, koreanische kimchi, Sie habe es genossen, dieses Bewahrung-Methode.

Für die Amerikaner, die Gurke, oder nur Gurke, ist das häufigste Element assoziieren wir mit Essig-basierte Erhaltung. Und das zu Recht. Es gibt nur selten einen road-trip, der vergeht, wo ich nicht suchen, die Komfort-station für Van Holten Gurke-In-A-Tasche, perfekt konserviert in einer Plastiktüte voller salzig-würzige Essig-Salzlake. Verdammt, das hat meinem Munde!

Obwohl die Gurke könnte König sein in Amerika, Beizen wird verwendet in der ganzen Welt in fast jeder Kultur — so dass rohe Lebensmittel, wie Sauerkraut, schweinehaxen, Eier, Fisch und corned beef verwandelt Köstlichkeiten.

Für zu Hause Kochen, marinieren und konservieren kann so etwas wie eine gewaltige Prozess. Aber können Sie tatsächlich haben eine ganze Menge Spaß und Beizen Erfolg mit eine schnelle Reise zu Ihrem lokalen Bauernmarkt, und weniger als eine Stunde in der Küche.

Für die Zwecke dieses Stück, konzentrieren wir unsere Anstrengungen auf Essig-basierte Beizen. Sie bewegen sich auf fermentation basierenden Beizen, nachdem Sie lernen die Grundlagen.

Ich umrissen habe ein paar starter-Rezepte unten, von denen einige können Sie in nur einem Tag Zeit.

Gefrierfach-Dill-Gurken

Wann immer Sie eröffnen mein Kühlschrank zu Hause, Sie finden irgendeine Art von eingelegtem Gebräu. Konservierung von Gemüse ist so etwas wie ein wissenschaftliches experiment — sobald Sie die perfekte sole, es ist nur eine Frage der hinzufügen Stöße der Geschmack mit frischen Kräutern, Aromaten und Gewürzen. Diese Gurken sind schnell zubereitet und können sicher gelagert werden im Kühlschrank für bis zu einem Monat oder so. Es ist am besten, um die Gurken einfach wieder von der Rebe (Fragen Sie den Bauern, ernteten Sie) halten die Gurken schön und knackig. Let ‘ s get real, niemand will eine Gurke matschig! Diese machen einen gesunden snack, eine schöne Ergänzung zu einem crudité oder antipasto-Platte oder ein leckeres topping für einen burger.

Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus 3 Tage zum chillen.

Zutaten

  • 1 Tasse weißen Essig (5% Säure)
  • 1 ½ tsp. Zucker
  • 2¼ TL. kosher salt
  • 5 ganze schwarze pfefferkörner
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 ¼ lb. Kirby Gurken, schneiden Sie in ½ – Zoll Dicke Scheiben.
  • ½ Peperoni, halbiert und entkernt
  • 2 El. frischer dill Unkraut, grob gehackt
  • 2 (1-pt.) Glas canning-Gläser

Richtungen

  1. Bringen ersten 4 Zutaten und ¾ Tasse Wasser zum Kochen in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze. Reduzieren Sie Hitze zu gering und köcheln Sie 5 Minuten.
  2. Unterdessen zerschlagen Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers.
  3. Teilen Sie die Gurkenscheiben, peperoni, dill weed und zerschlagen Knoblauch zwischen die beiden Glas-Konservenfabrik Gläser. Fest pack Zutaten, Schichtung zu verteilen, Knoblauch und dill Unkraut im ganzen Gläser und füllen Sie ½ Zoll von oben.
  4. Gießen Sie heißes Essig-Gemisch über die Gurken-Mischung, sicherzustellen, dass alle Zutaten bedeckt sind mit der Flüssigkeit. Cover auf einmal mit Deckel und Schraube Bänder.
  5. Chill 3 Tage vor dem servieren zu ermöglichen Aromen zu verschmelzen.

Würzig-Süß Eingelegte Karotten

Ich in der Regel überraschung meiner Gäste mit dieser süßen, aber dennoch sehr würzige Karotten als einen Weg zu öffnen, meine Freunde Gaumen. Peperoni hinzufügen, Tonnen von Hitze, während auch die Kreditvergabe Ihre einzigartigen Geschmack zu bringen, einige der natürlichen süße und den Zucker in den Karotten. Diese Möhren locken mit Ihrer knackigen süßen Aromen, aber es gibt fast — und ich fast gesagt — genug Hitze, um zu verhindern, dass Sie Essen eine andere. Diese sind überraschend gut, wenn serviert mit hummus oder Buttermilch ranch dressing finde ich, dass beide dips Ausgleich der Würze während der ramp-up der Geschmack in einer Weise, die schwer zu beschreiben ist. Sie können im Kühlschrank eingelegte Karotten in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat.

Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus 24 Stunden zum chillen.

Zutaten

  • 1¼ Tassen Apfelessig
  • ¼ Tasse Zucker
  • 1 El. plus 1 ½ tsp. kosher salt
  • 10 Korianderkörner
  • 1 lb. Karotten, geschält und geschnitten in 3 ½ -Zoll-Stücke
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 1-habanero-Pfeffer, geviertelt
  • 2 (1-pt.) Glas canning-Gläser

Richtungen

  1. Bringen ersten 4 Zutaten und 1 ¼ Tassen Wasser zum Kochen in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze. Reduzieren Sie Hitze zu gering und köcheln Sie 5 Minuten.
  2. Pack Karotten vertikal in 2 Ebenen in der canning-Gläser, füllen, ½ Zoll von der Spitze, und platzieren Knoblauch und habanero zwischen den Schichten.
  3. Gießen Sie heißes Essig-Mischung in Gläser, die sich über alle Zutaten. Cover auf einmal mit Deckel und Schraube Bänder.
  4. Chill mindestens 24 Stunden vor dem servieren.

Eingelegte Radieschen

Die Franzosen werden könnten, bekannt für Ihre Liebe und die Verwendung von radieschen, aber das Gemüse wächst sehr gut in unser Reich Südlichen Böden. Knackig, stärkehaltige, und bitter, gleichzeitig aber auch leicht süß, diese Gemüsesorten finden Ihren Weg in Salate und Vorspeisen im ganzen land. Ich mag radieschen am besten, wenn Sie gebeizt werden. Die Beizen Lösung nimmt viel von der Bitterkeit, und dabei alles knackig und leicht Sauer, schön balance fetthaltige Proteine oder bieten eine schmackhafte Ergänzung zu einer Platte von Käse und Wurstwaren. Ähnlich wie der Würzige Eingelegte Karotten oben, Sie sind bereit zu Essen, innerhalb von 24 Stunden, und Sie halten bis zu einem Monat bei Lagerung im Kühlschrank.

Prep Time: hands on — 12 Minuten, insgesamt — 57 Minuten, plus 24 Stunden zum chillen.

Zutaten

  • 1 Tasse Weißwein-Essig
  • 3 TL. kosher salt
  • 1 El. Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 lb. radieschen, sehr Dünn geschnitten (etwa 3¼ Tassen)
  • 10 ganze schwarze pfefferkörner
  • 2 (1-pt.) Glas canning-Gläser

Richtungen

  1. Kombinieren ersten 3 Zutaten und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer-hoher Hitze. Reduzieren Sie Hitze zu gering und köcheln Sie 5 Minuten.
  2. Unterdessen zerschlagen Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers.
  3. Fest pack in Scheiben geschnittenen radieschen, pfefferkörner, smashed Knoblauch in die canning-Gläser, füllen, ½ Zoll von der Spitze.
  4. Gießen Sie heißes Essig-Mischung über die radieschen-Mischung in Gläser, die alle Zutaten. Cover auf einmal mit Deckel und Schraube Bänder.
  5. Auf Raumtemperatur abkühlen (etwa 45 Minuten).
  6. Chill 24 Stunden vor dem servieren.

Pickled Okra

Diese sorgen für bequemen, schnellen snacks, sowie eine tolle Beilage für eine Eingelegte Okra Bloody Mary. Knackig, spritzig und lecker — ich Liebe canning ein paar von diesen früh in der Saison, wenn die okra ist jung und zart ist. Anders als bei der Gefrierfach-Dill-Gurken, die ich sterilisieren Sie alles, um sicherzustellen, dass diese Gläser gelagert werden können, ohne Kühlung, bis zu einem Jahr Zeit. Sein akribisches zu halten alles sauber während des gesamten Prozesses.

Prep Time: hands-on — 38 Minuten, insgesamt 50 Minuten, plus 24 Stunden zum stehen.

Zutaten

  • 3 lb. frische, junge okra, gewaschen
  • 16 Knoblauchzehen
  • 5 Tassen weißen Essig (5% Säure)
  • ½ Tasse Salz koscher
  • 8 frische Fresno hot chile peppers, Dünn in Ringe geschnitten
  • 8 tsp. dill Samen
  • 8 (1-pt.) Glas canning-Gläser
  • Jar lifter (oder Zange)

Richtungen

  1. Trim stammt von okra (nicht abschneiden und enden).
  2. Schälen Sie die Knoblauchzehen.
  3. Ort canning-Gläser in einem großen Suppentopf oder Eindoser, und fügen Sie Wasser zu decken. Bringen Sie Wasser zum rollenden Kochen Sie über mittlerer Hitze; Kochen Sie 2 Minuten. Inzwischen Ort Deckel (verwenden Sie stets neue Deckel) und bands in einen großen Topf geben. Mit einer Pfanne, Abdeckung Deckel und bands mit heißem Wasser aus dem Suppentopf (zu erweichen Dichtungen am Deckel). Entfernen Suppentopf vom Herd. Lassen Sie Gläser, Deckel und bands stehen in heißem Wasser 10 Minuten.
  4. Bringen Sie Essig, 1 ¼ Tassen Wasser und Salz zum Kochen in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Reduzieren Sie Hitze auf medium niedrig und köcheln lassen, 5 Minuten.
  5. Entfernen Sie Gläser aus dem Suppentopf, 1 zu einer Zeit, mit einem Glas Heber. Ort Gläser 2 Zoll auseinander, auf eine Arbeitsfläche.
  6. Platz 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten 1 Paprika in jedes Glas. Fest pack okra in die Gläser vertikal in 2 Ebenen (erste Ebene verpackt mit dem Stiele nach unten, und die zweite mit dem stengel bis), Auffüllen auf 1 Zoll von der Spitze. Fügen Sie 1 tsp. dill-Samen zu jeder jar.
  7. Gießen Sie heißes Essig-Gemisch über die okra-Mischung in Gläser füllen, ½ Zoll von der Spitze. Wischen Sie die Felgen von gefüllten Gläser. Cover auf einmal mit Deckel und Schraube Bänder. Die Hitze, die von der Essig-Mischung sollte seal-Gläser;, hören Sie ein Knackgeräusch, wenn die Gläser verschlossen sind.
  8. Lassen Sie Gläser stehen bei Raumtemperatur für 24 Stunden vor der Bestätigung Dichtungen.
  9. Testen Sie die Dichtungen der Gläser durch drücken auf die Mitte des lids; wenn die Deckel nicht pop, Gläser sind ordnungsgemäß versiegelt ist.
  10. Speichern Sie in einem kühlen, dunklen Ort bei Raumtemperatur bis zu 1 Jahr; nach dem öffnen kühl lagern. Wenn der Deckel nicht ordnungsgemäß verschlossen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Monat.

Matt Moore ist ein regelmäßiger Mitarbeiter, um die Kunst der Männlichkeit und der Autor Ein Southern Gentleman ‘ s Küche.

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